Dolci

La torta più buona del mondo…soffice alle fragole

Torta soffice con composta di fragole alle rose, fragole e panna

Version française de la recette en bas

…per i miei figli e per Genny.

Rientrare a casa con un cestino di fragole diventa un fuggi fuggi generale, tutti ne vogliono una,due,tre finché non le finiscono completamente ed allora le nascondo bene cosi’ posso occuparmene con calma e preparaci un dolce come questo. A detta dei miei figli é la torta più buona del mondo ed ho pensato di regalarla alla dolcissima Genny per il suo contest ” La torta della bontà” prima che scade il termine del 3 maggio prossimo e prima che finiscono ancora una volta le fragole.

Il fatto é che mi sono messa a dieta di dolci e farli diventa un grande problema…il profumo é troppo forte, specie di questa soffice base con la quale ho formato una torta panino. Sono due dischi di torta margherita farciti con composta di fragole alla rosa e fragole e panna…una golosa  delicatezza , di bontà per gli occhi e per il palato.

Torta soffice alla composta di fragole, fragole e panna
Ingredienti per la torta:
170 g di burro morbido
140 g di zucchero
3 uova
140 g di farina
1 bustina di lievito per dolci

Per la decorazione:
200 g di fragole
3 1/2 di composta di fragole alla rosa (per la ricetta vi riporto alla pagina “qui”)
12 cl di panna da montare
zucchero a velo

Accendere il forno a 180°. Preparare due teglie tonde di 20 cm di diametro e rivestire il fondo di carta forno.
Sbattere il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso poi aggiungere uno per volta le uova. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito , amalgamare per ottenere un’impasto omogeneo. Versare la preparazione dividendola, nelle due teglie, livellando con il dorso di un cucchiaio. Infornare per 20/25 min, fino a risultare leggermente dorati. Disporli con delicatezza su di  una griglia per  farli raffreddare.
Nel frattempo preparate la composta di fragole secondo la ricetta qui…
Al momento di servire il dolce, sul primo disco spalmate la composta di fragole e le fragole fresche lavate e asciugate. Montate la panna e spalmarla sulle fragole, coprite con l’altro disco e cospargete di zucchero a velo. Servire subito.

Version française

Torta soffice con composta di fragole alle rose, fragole e panna
Gâteau à la compote de fraises, fraises et chantilly

Ingrédients pour le gâteau:
170 g de beurre ramolli
140 g de sucre en poudre
 3 oeufs
140 g de farine
1 sachet de levure chimique
Pour la garniture:
200 g de fraises fraîches
3 1/2 c à s de compote de fraises à la rose ( recette ici)
12 cl de crème fraîche
du sucre glace
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 2 moule à manqué de 20 cm de diamètre et tapissez les fonds de papier sulfurisé.
Battez le beurre avec le sucre jusqu’à consistance pâle et crémeuse, puis ajoutez les oeufs un à un. Tamisez la farine avec la levure sur la préparation, puis incorporez-la, la pâte doit être homogène. Versez la préparation dans les moules et lissez avec le dos d’une cuillère. Enfournez 20 à 25 min , les gâteaux doivent être dorés. Démoulez-les sur une grille, ôtez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Préparez la compote de fraises à la rose selon la recette ici.
Au moment de servir, étalez la compote de fraises sur un des gâteaux, puis recouvrez de fraises , fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle se fige, puis étalez-la sue les fraises. Recouvrez avec le second gâteau, puis saupoudrez de sucre glace. Servez aussitôt.

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finger food

Mousse di broccoli alle mandorle con acciughe e tegoline al sesamo nero

Mousse di broccoli alle mandorle con acciughe e tegoline al sesamo nero

Version française de la recetta en bas

I broccoli sono nel mio paniere tutte le settimane, anch’essi sono di provenienza italiana…é una fissazione la mia, cercare sempre di acquistare italiano, forse non contribuisco all’ecomonia dei prodotti del mercato francese, certi sapori a me familiari , li ritrovo proprio nei prodotti italiani., idea sbagliata lo so’……..Anzi a dire il vero, spesso acquisto biologico e molti di questi prodotti provengono proprio dall’Italia. Ben imballati in vaschette e cellophan con etichette e data di raccolta e provenienza, per cui…..

Mousse di broccoli ( italiani) alle mandorle e acciughe (di Calabria)

Per 8 persone
1/2 broccolo
8 filetti di acciughe all’olio d’oliva
40 g di mandorle mondate
3 uova
12 cl di panna fresca
12 cl di latte
olio evo
sale

Tagliare il broccolo in cimette e cuocerle a vapore per 10 a 15 min. Tritare le mandorle grossolanamente e rosolare 3 minuti, con l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cimette di broccoli. cuocere 10 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente. Versare il contenuto della padella in un frullatore e frullare a crema.
Sbattere i tuorli con la panna e il latte. Unire questo composto  alla crema di broccoli. Sbattere gli albumi a neve con un pizzico di sale e poi aggiungerli delicatamente alla crema. Distribuire la crema in mini boccali o bicchierini e  cuocere circa 30 minuti a bagnomaria in forno a 180 ° C. Lasciare raffreddare.

Mousse di broccoli alle mandorle con acciughe e tegoline al sesamo nero
Tegoline al sesamo nero

1 bianco d’uovo
25 g di farina
25 g di burro sciolto
1 cucchiaio di semi di sesamo nero
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero a velo

Montare il bianco d’uovo a neve, aggiungere la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, mescolare delicatamente e poi aggiungere il burro sciolto. Continuare a mescolare per ottenere un’impasto omogeneo. Coprire e mettere in frigo, il tempo di riscaldare il forno a 210°C. Preparare un foglio di carta forno su di una teglia rettangolare e disporre l’impasto delle tegoline con un cucchiaio, formando dei dischi con il dorso del cucchiaio umido. Cospargere i semi di sesamo e infornare per 10/15 minuti fino a dorare.

Version française
P1060638
Mousse au brocoli à l’amande avec anchois et tuiles au sèsame noir
Pour la mousse por 8 personnes
1/2 brocoli
8 filet d’anchois à l’huile d’olive
1 c à s d’huile d’olive
40 g d’amandes émondées
3 oeufs
12 cl de crème fraîche
12 cl de lait
sel
Détailler le brocoli en bouquets puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min. Hachez grossièrement les amandes et le faire revenir 3 min , avec l’huile d’olive, dans une  sauteuse à feu moyen. Ajouter les bouquets de brocoli  faire cuire 10 min. à feu doux en remuant régulièrement. Versez le contenu de la sauteuse dans un mixeur et mixer finement.
Battre les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et le lait. Mélanger cette préparation avec celle au brocoli. Battre le blanc d’oeufs en neige avec une pincée de sel puis les incorpore à la préparation. Ré partir la mousse au brocoli dans des minibocaux. Faire cuire 30 min environ au bain-marie dans le four à 180°C. Laisser
refroidir. 
Tuiles au sèsame noir

1 blanc d’oeuf
25 g de farine
25 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 pincée de sel
1 pincée de sucre glace

Battez le blanc d’oeuf en neige.

Ajoutez la farine, la pincée de sel, la pincée de sucre glace, mélangez doucement au fouet puis ajoutez le beurre fondu tiède. Continuez de mélanger pour obtenir une belle pâte homogène. Couvrez et mettez-la au frais le temps de faire préchauffer le four à 210°C. (th 7)
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et étalez 12 petits disques de pâte avec le dos d’une cuillère humide.
Parsemez de graines de sésame, mettez au four et faites cuire entre 10 et 15 minutes jusqu’à coloration.
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et étalez 12 petits disques de pâte avec le dos d’une cuillère humide.
Parsemez  graines de sésame, mettez au four et faites cuire entre 10 et 15 minutes jusqu’à coloration.
Servir les  mousses avec un filet d’anchois à l’huile d’olive, accompagnées d’une tuile au sèsame
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gelati, Lamponi

Sorbetto mango-lamponi e zenzero candito

Sorbetto mango lamponi e zenzero candito

Version française de la recette en bas

Attraverso le persiane ,perennemente aperte, filtra un raggio di sole nella camera da letto, riflette sul muro e taglia in due la serigrafia di Klimt. E’presto ancora ma non troppo per il potente sole. Lo avverto già, mentre  i sensi della notte lentamente si svegliano, il suo calore. Ho un sentore preciso e inequivocabile di questi raggi luminosi…oggi sarà la mia giornata. Scendo dal letto e il mio primo gesto del mattino é di aprire la finestra, adoro respirare quest’aria fresca e pungente, limpida. La stanza respira il profumo dell’erba del giardino tagliata, umida della notte ormai passata.
Oggi si pranza fuori, in giardino!

ma prima……..
prendo la gelatiera, la tiro fuori dal suo cantuccio invernale, la spolvero, la coccolo…presto sarà utile, anzi subito!

Sorbetto mango lamponi e zenzero candito
Sorbetto  mango-lamponi e zenzero candito

Ingredienti

200 g di lamponi freschi o surgelati
un mango maturo
100 g di zucchero
100 cl di acqua
1 cm di zenzero fresco tagliato sottile
50 g di zenzero candito tagliato a dadini
In una piccola casseruola, scaldare l’acqua, lo zucchero e lo zenzero fresco a fuoco medio-basso per 10 minutes. Togliere le fettine  di zenzero, e riservare lo sciroppo.Con un frullino mixare i lamponi e la polpa del mango, ottenendo una purea  liscia.Passerla attraverso un colino per eliminare i granelli (fastidiosi) dei lamponi.Mescolate la purea  allo sciroppo e farla raffreddare  in frigorifero  circa 30 minuti.Versere nella sorbettiera ed eseguire il programma appropriato.Qualche minuto prima della completa refrigerazione versare lo zenzero candito a dadini. Versare il sorbetto  in un contenitore ermetico e porlo nel freezer  un paio d’ore o più prima di servire.
Version française
Sorbetto mango lamponi e zenzero candito
Sorbet  mangue-framboises et gingembre confit
200 g framboises fraîches ou surgelées
La chaire d’une mangue
100 g de sucre
100 cl di eau
1 morceau de 1cm de gingembre finement tranché
50 g de gingembre confit en  cubes
Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le gingembre à feu doux-moyen pendant 10 minutes.Jeter les tranches de gingembre, réserver le sirop.Dans un blender, pulvériser les framboises et la chaire de mangue jusqu’à bien lisse.Passer cette purée de fruits au chinois pour en extraire les petits grains de framboises.
Mélanger la purée de fruits au sirop et mettre cet appareil au frigo environ 30 mn afin de bien refroidir le tout.Verser dans le contenant de la sorbetière et turbiner. Une minute avant la fermeture de la turbine, ajoutez dans le sorbet les cubes du gingembre confit. Transvaser dans un contenant hermétique et laisser au congélateur quelques heures supplémentaires pour un sorbet plus ferme.
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