Clafoutis con asparagi e porcini con croccante di pistacchi

28 aprile 2010 di Patrizia

Version française de la recette en bas

“Se oggi piove domani spunteranno i funghi”. Era quello che mi sentivo dire da mio padre, in primavera,quando la temperatura era tiepida e poi umida. Ed io ne ero quasi felice, all’epoca, perché pioveva leggero leggero, giusto per annaffiare la terra e far spuntare quanche tenero porcino, perché no, anche in primavera. E se capitava di domenica lo sapevo, mio padre approfittava del giorno di chiusura della bottega, che era il lunedi’ e se ne andava nel vicino bosco a cercare funghi …e poi passava dai campi e poi raccoglieva gli asparagi selvatici…e li trovava.

Clafoutis con asparagi, funghi e croccante di pistacchi

500g di asparagi 
200g di funghi porcini surgelati 
1 scalogno 
3 uova 
25 cl di panna 
4c s in olio di oliva 
100 g di pomodori secchi in olio 
20g pistacchi tritati 
40g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Per decorare pistacchi ridotti in polvere

Lavare e sbucciare gli asparagi, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, poi in pezzi di 3-4 centimètres.Faites sbollentare gli asparagi per 3 minuti in acqua bollente salata. In una padella mettere olio d’oliva e soffriggere lo scalogno tritato con i pistacchi, aggiungere i funghi,  gli asparagi e  pomodori secchi sgocciolati dall’olio di conserva e tagliati a pezzzetti , mescolare e cuocere 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere sale e pepe.Ungete una tortiera con del burro morbido.Battere le uova, aggiungere la panna, parmigiano, sale e pepe.Mettere gli asparagi e funghi nella tortiera e versate la preparazione.  delle uova.Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C. per 30 minuti, servire caldo spolverando con pistacchi in polvere.

Version française

Clafoutis d’asperges et cèpes et pistaches

500 gr d’asperges
200 gr de cèpes
1 échalotes
3 œufs
25 cl de crème liquide
4 c à s d’huile d’olive
100 g de tomates sechées à l’huile
20 g. de pistaches 
40 g de parmesan râpé
sel poivre
pistaches en poudre

Lavez et éplucher les asperges, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en morceau de trois-quatre centimètres.Faites blanchir  les asperges 3 minutes à l’eau bouillante salée. Dans une sauteuse mettez l’huile d’olive et faites revenir l’échalotte hachée, et les pistaches hachés, ajoutez les cèpes , les asperges et le tomates sechées en morceaux, mélangez bien dans l’huile et faites cuire 5 min à feu moyen. Salez, poivrez.

Beurrez un moule à manqué ou un plat à gratin.

Batter les œufs en omelette, rajoutez la crème, le parmesan, salez, poivré.

Mettre les asperges et les cépes dans le moule, versez la préparation. aux oeufs.

Mettre au four préchauffé à 180°C. pendant 30 mn, servir tiède, parsemé de pistaches en poudre.

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