Mousse di broccoli alle mandorle con acciughe e tegoline al sesamo nero

Version française de la recetta en bas

I broccoli sono nel mio paniere tutte le settimane, anch’essi sono di provenienza italiana…é una fissazione la mia, cercare sempre di acquistare italiano, forse non contribuisco all’ecomonia dei prodotti del mercato francese, certi sapori a me familiari , li ritrovo proprio nei prodotti italiani., idea sbagliata lo so’……..Anzi a dire il vero, spesso acquisto biologico e molti di questi prodotti provengono proprio dall’Italia. Ben imballati in vaschette e cellophan con etichette e data di raccolta e provenienza, per cui…..

Mousse di broccoli ( italiani) alle mandorle e acciughe (di Calabria)

Per 8 persone
1/2 broccolo
8 filetti di acciughe all’olio d’oliva
40 g di mandorle mondate
3 uova
12 cl di panna fresca
12 cl di latte
olio evo
sale

Tagliare il broccolo in cimette e cuocerle a vapore per 10 a 15 min. Tritare le mandorle grossolanamente e rosolare 3 minuti, con l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cimette di broccoli. cuocere 10 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente. Versare il contenuto della padella in un frullatore e frullare a crema.

Sbattere i tuorli con la panna e il latte. Unire questo composto  alla crema di broccoli. Sbattere gli albumi a neve con un pizzico di sale e poi aggiungerli delicatamente alla crema. Distribuire la crema in mini boccali o bicchierini e  cuocere circa 30 minuti a bagnomaria in forno a 180 ° C. Lasciare raffreddare.

Tegoline al sesamo nero

1 bianco d’uovo
25 g di farina
25 g di burro sciolto
1 cucchiaio di semi di sesamo nero
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero a velo

Montare il bianco d’uovo a neve, aggiungere la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, mescolare delicatamente e poi aggiungere il burro sciolto. Continuare a mescolare per ottenere un’impasto omogeneo. Coprire e mettere in frigo, il tempo di riscaldare il forno a 210°C. Preparare un foglio di carta forno su di una teglia rettangolare e disporre l’impasto delle tegoline con un cucchiaio, formando dei dischi con il dorso del cucchiaio umido. Cospargere i semi di sesamo e infornare per 10/15 minuti fino a dorare.

Version française

Mousse au brocoli à l’amande avec anchois et tuiles au sèsame noir

Pour la mousse por 8 personnes

1/2 brocoli

8 filet d’anchois à l’huile d’olive

1 c à s d’huile d’olive

40 g d’amandes émondées

3 oeufs

12 cl de crème fraîche

12 cl de lait

sel

Détailler le brocoli en bouquets puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min. Hachez grossièrement les amandes et le faire revenir 3 min , avec l’huile d’olive, dans une  sauteuse à feu moyen. Ajouter les bouquets de brocoli  faire cuire 10 min. à feu doux en remuant régulièrement. Versez le contenu de la sauteuse dans un mixeur et mixer finement.

Battre les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et le lait. Mélanger cette préparation avec celle au brocoli. Battre le blanc d’oeufs en neige avec une pincée de sel puis les incorpore à la préparation. Ré partir la mousse au brocoli dans des minibocaux. Faire cuire 30 min environ au bain-marie dans le four à 180°C. Laisser

refroidir. 

Tuiles au sèsame noir

1 blanc d’oeuf
25 g de farine
25 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 pincée de sel
1 pincée de sucre glace
Battez le blanc d’oeuf en neige.

Ajoutez la farine, la pincée de sel, la pincée de sucre glace, mélangez doucement au fouet puis ajoutez le beurre fondu tiède. Continuez de mélanger pour obtenir une belle pâte homogène. Couvrez et mettez-la au frais le temps de faire préchauffer le four à 210°C. (th 7)

Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et étalez 12 petits disques de pâte avec le dos d’une cuillère humide.

Parsemez de graines de sésame, mettez au four et faites cuire entre 10 et 15 minutes jusqu’à coloration.

Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et étalez 12 petits disques de pâte avec le dos d’une cuillère humide.

Parsemez  graines de sésame, mettez au four et faites cuire entre 10 et 15 minutes jusqu’à coloration.

Servir les  mousses avec un filet d’anchois à l’huile d’olive, accompagnées d’une tuile au sèsame