Secondi di carne

Quello che mangiano i miei figli – Ce que mes enfants aiment manger

Cosce di pollo all'arancia con radici al forno
Version française de la recette en bas

O meglio: quello che io gli propongo per mangiare sano.Parliamoci chiaro mamme, é molto difficile dare ai propri figli un’educazione alimentare se non lo si fà fin dai primi mesi…e già li, li vedi sputarti in faccia il puré di carote,le zucchine, gli spinaci e le lenticchie…dritte dritte finiscono negli occhi e non c’é verso di farglieli deglutire se questo gusto non lo amano. Bisogna insistere, non arrendersi al fatto che difronte a questo legume o quest’altra verdura e, a volte, anche della frutta storciono il naso. E appunto “insistere” é stato il mio motto e poco per volta hanno assaggiato, sputato, hanno deglutito un poco e poi alla fine hanno mangiato. Questo é successo sia con il primo figlio che con il secondo, anche se con quest’ultimo tanta strada devo ancora fare. Con gli anni i gusti cambiano, é anche vero questo e , una verdura mangiata a sazietà da bambini puo’ non essere più apprezzata mano mano che crescono o anche il contrario. Il mio modo di fare con loro é stato quello di riproporre sempre lo stesso ingrediente “disprezzato” magari camuffato, rivisitato, miglioraro con spezie e profumi a loro graditi ed ha funzionato.
Adorano i fagiolini,le lenticchie, i broccoli, la zucca (ancora) camuffata nel riso, le zucchine fritte, gli spinaci con la ricotta nei ravioli, adorano l’aglio, la cipolla, le acciughe, il salame calabrese ed i peperoncino ovvio!!!

Molte di noi mamme  siamo super occupate in casa e anche fuori per lavoro e rientrando a casa non sempre siamo lucide da riuscire a proporre un menu’ vario, cerchiamo sempre cose sbrigative, ci manca il tempo é questo putroppo pregiudica una corretta alimentazione…ma molte siamo anche giudiziose e cerchiamo di recuperare le pecche il fine settimana, almeno é il mio caso, proponendo la varietà, delle pietanze un po’ più elaborate, ricche di profumi e gusti nuovi equilibrati e inserendo le verdure o i legumi che loro dovranno imparare ad apprezzare. Percio’ ho pensato di iniziare una piccola rubrica dedicata a quello che mangiano i miei figli, quello che amano, quello che amano poco ma che io “testarda” propongo variando,modificando, nascondendo l’ingrediente detestato. Di tanto in tanto  pubblichero’ qualche piatto proposto ai miei figli inserendo anche il loro giudizio…piaciuto? oppure destestato?
Mi piacerebbe che questa rubrica servisse pure a scambiare opinioni con altre mamme, magari anche ricette; di come voi riuscite a far mangiare le verdure ai vostri pargoli e  arricchirmi con qualche altra idea da proporre ai miei. Se vi fà piacere, anche MAMME CHE NON AVETE UN BLOG, mandatemi  una mail(patrizia.cuglietta@orange.fr) con la ricetta e io la testero’, postandola con il vostro nome e il giudizio , naturalmente degli assaggiatori ufficiali.
Cosce di pollo e radici al forno
Cosce di pollo alle arance con radici al forno
4 cosce di pollo intere con la parte alta.
una cipolla bionda
2 arance non trattate
2 foglie di lauro
un rameto di finocchietto selvatico o mi mancanza, 1 cucch.di grani di finocchietto
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco dolce
una tazza di bollito di pollo o vegetale
Olio evo
sale e pepe
In una casseruola adatta al forno mettere i 4 cucchiai d’olio e la cipolla tagliata fine, aggiungere le cosce di pollo, (preferibilmente lavate e asciugate) e fare rosolare a fuoco vivace. Accendere il forno a 210°. Pelare le arance a vivo e tagliarle a fette non troppo fine, sistemarle nella casseruola , tutte intorno alle cosce aggiungendo gli aromi. Far insaporire per 2 minuti. Salare e pepare. Mettere la casseruola in forno senza coperchio e cuocere per 40/50 min.  Uscirla dal forno e rimetterla sul fuoco aggiungendo il vino. Lasciare evaporare per 15 minuti a fuoco medio i modo tale che il pollo sia ben amalgamato nella salsina.
Radici al forno:
2 patate gialle
1 patata dolce
2 carote
1 sedano rapa
un cucchiaio di erbe di Provenza
olio d’oliva
sale gosso
pepe nero
Praparare le radici:
Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate, le patate dolci, le carote e il sedano rapa. Predisporre una larga teglia, versarci l’olio e l’acqua, l’aglio in camicia le erbe aromatiche , il pepe e del sale grosso, mescolate bene e passate in forno caldo a 200°C. per 40/50 min. Servire calde!

Version française
Cosce di pollo e radici al forno

Cuisses de poulet aux oranges et legumes racines au four
4 cuisses entières de poulet (pilon et haut de cuisse
1 oignon
2 oranges non traitées
2 feuilles de laurier
1 cuil à café de graines de fenouil
1 branche de romarin
1 verre de vin blanc doux
1 bol de bouillon de volaille
Huile d’olive

Dans une cocotte allant au four versez 4 càs d’huile, l’oignon découpé en petits morceaux . Ajoutez le poulet pour le faire dorer sur toutes ses faces.

Préchauffez le four à 210 °C . Pelez les oranges à vif et puis en tranches pas trop fines. Ajoutez les dans la cocotte autour du poulet avec le laurier , le romarin , le fenouil .Salez et poivrez.
Faites chauffer 2 minutes à feu moyen . Retirez et placez la cocotte sans couvercle pendant 40 minutes dans le four.
Sortez le plat du four et versez -y le vin -Faites cuire 15 minutes à feu moyen  pour que la sauce nappe le poulet .
Pour l’accompagnement:
3 de pomme de terre
2 patates douces
3 carottes
1 céleri rave
4 cuillères a soupe d’huile d’olive
2 gousse d’ail
un c à s d’herbes de Provence
un bol d’eau
Gros sel (Guérande),

Coupez vos pommes de terre, les patates douces, les carottes et le céleri rave  en morceau, aprés les avoir épluchées .Prendre un grand plat ,versez huile d’olive les gousses d’ail en chemise, l’herbes de Provence et l’eau.Incorporer vos pomme de terre, les patates douces, les carottes et le céleri rave et mélangé  bien avec l’huile et l’eau.
Versez le gros sel et mélangez à nouveau.
Préchauffer votre four a 200° – Faire cuire vos pomme de terre pendant 40/50 minutes.

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Risotti

Risotto all’astice

Risotto all'astice
Version française de la recette en bas

Questo risotto non nasce da resti….cioé di resti sono resti…anzi un solo resto, un crostaceo nero che quando lo immergi nell’acqua bollente diveta tutto rosso e che mi ritrovavo nel congelatore e che non ho utilizzato durante le feste. Ecco perché non é un avanzo. E poi, perché non continuare a mangiare cose buone anche un sabato qualunque?…e poi, perché certi ingredienti devono  essere preparati solo durante le  feste?…ecco, io l’ho fatto questo risotto  un sabato qualunque e perché ci piace un sacco.

Risotto all’astice
per 4 persone
Un astice ( fresco o surgelato) ( due sarebbe meglio)
300 g di riso arborio
1 bicchiere di vino bianco
2 scalogni
1 foglia di lauro
1 cucchiaio di pepe in grani
1 cm di zenzero fresco
1 cucchiaio di sale grosso
30 g di burro
olio evo
sale e pepe
Fate bollire una grande quantità d’acqua con un cucchiaio di sale grosso. Immergervi l’astice vivo se fresco, se surgelato seguite le indicazioni del sacchetto. Coprite e lasciate cuocere 12 mn. Togliere l’astice dall’acqua bollente e lasciarlo raffreddare. Appena possibile aprire l’astice e ricavare la polpa che taglierete a pezzetti riservandoli in frigo.Mettere le chele e la coda ed i resti del crostaceo  in una pentola. Aggiungere lo scalogno, le foglie di lauro, 1 cucchiaio di sale grosso ed un filino d’olio evo. Fate scaladare mescolando e schiacciando i resti del crostaceo. versate 2 litri e mezzo d’acqua e fate bollire. bassate il fuoco e lasciate sobbollire per 1 ora. Filtrate il brodo e mantenetelo caldo. Fate dorare l’altro scalagno tagliato a dadini in una pentola antiaderente con 2 cucchiai d’olio evo,  dopo 5 minuti  versate il riso mescolando bene per farlo assorbire dell’olio. Scaldate dolcemente il riso facendolo diventare traslucido ed aggiungete il vino, dopo averlo fatto evaporare versate la totalità del brodo, ciocendo a fuoco molto dolce e coperto per 12 min. Aggiungere i pezzetti di astice e continuate la cottura per 3 mn ancora. Aggingete il burro e lo zenzero grattuggiato senza mescolare. Spegnete il fuoco e lasciate riposare 2 mn. coprendo la pentola. Subito dopo mescolate velocemente e servite subito con un filo d’olio evo.

Version française

Risotto all'astice

Risotto de homard
pour 4 personnes
1 homard cru ou surgelé de 600 g
300 g de riz à risotto (arborio)
1 verre de vin blan
2 échatotes
2 feuilles de laurier
1 c à c de poivre en grains
2 c à soupe de gros sel
1 cm de gingembre frais
30 g de beurre
huile d’olive
sel et poivre
Faites bouillir une grande quantité deau avec une bonne cuiller à soupe de gros sel et plongez le homard vivants dedans, ou si surgelé (Picard) suivez les instruction du paquet. Couvrez et laissez cuire 12 mn. Sortez le homard de l’eau et laissez le refroidir. Dés que possible décortiquez le homard, tranchez la chair en petit morceaux et mettez-la au frais. Placez les carapaces dans un grand faituot. Ajoutez l’échalote  hachées, les feuilles de laurier, le poivre, 1 c à soupe de gros sel et un trait d’huile d’olive. faites chauffer en mélangeant et en écrasant les carapaces. Vervez 2  litre et demie d’eau et faites bouillir. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter 1 h. Faites revenir l’échalote hachée dans 2 c à soupe d’huile d’olive à feu doux. Au bout de 5 mn, il doit être blondn versez alors le riz et mélangez intimement à l’huile. ne chauffez pas trop et laissez le riz devenir tout doucement translucide. Ajoutez le vin et après avoir laissé évaporer complètement, mouillez avec la totalité du bouillon. laissez cuire à feu doux et a couvert pendant 12 mn.
Ajoutez les morceaux de homard et poursuivez la cuisson 3 mn. Ajoutez le beurre et le gingembre râpé, sens mélanger.Eteignez le feu et laissez reposer 2 mn. à couvert et là seulement, mélangez rapidement. Servez immédiatement arrosé d’un filet d’huile.

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Soul kitchen, Zuppa fredda

Papillon di Gaspacho andaluso alla maniera di……. "Soul kitchen"

Gaspacho soul
Version française de la recette en bas

Beh, ora lo so’, a questo punto capisco. Direte voi leggendo la ricetta: ma questa é pazza? a presentarci un gaspacho in pieno inverno con delle temperature sotto lo zero in tutta Europa. Ebbene si, prima le fragole fuori stagione, ora con i peperoni,i pomodori , i cetrioli….e la zuppa fredda. Beh, insomma volete o no andare a vedere questo Soul film?, alta cucina, musica, amore e….vi restano poche ore per organizzarvi ( quanto vi invidio!!!) mentre io aspettero’ l’usciata  nelle sale, qui in Francia prevista per  il 17 marzo. Eccoci arrivati all’ultima  ricetta Soul che ovviamente é assolutamente da provare, un’ottimo spuntino prima di recarsi al cinema e divertirsi e ricordandovi delle strane e fantasione ricette pubblicate in anteprima  da tutti i blog che vi hanno partecipato. Per finire ringrazio la cordialità di Valeria di Alphabetcity che mi ha proposto questa divertente iniziativa e sostenuto durante questo percorso.

Buona visione a tutti 😉

Gaspacho Soul
PAPILLON DI GASPACHO ANDALUSO ALLA MANIERA DI SHAYNS 

Soul- ingredienti
4 fette di pane bianco
600gr di pomodori maturi
2 peperoni
1 cetriolo
3-4 spicchi d’aglio
150ml di olio d’oliva
Sale
Pepe macinato fresco
2-3 cucchiai da minestra di aceto di Sherry (nella descrizione della ricetta non c’é, io infatti non l’ho messo)
2 uova sode
2 scalogni
Tagliate via la crosta dalle due fette di pane e sbriciolatele grossolanamente, imbevetele d’acqua e lasciate inumidire.Nel frattempo pelate i pomodori. Privateli dei semi e tagliateli in piccoli pezzi uniformi. Fate lo stesso con i peperoni ed il cetriolo. Sbucciate l’aglio e tagliatelo grossolanamente. Conservate in due piccole ciotole una parte dei pomodori e dei peperoni. Vi serviranno più tardi come guarnizione. Prendete il cetriolo, i pomodori e i peperoni restanti e passateli assieme all’aglio nel mixer. Aggiungete il pane e 125ml d’olio, mischiate ulteriormente e passate dunque al setaccio. Versatevi ora abbastanza acqua (o brodo) fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe e fate freddare per due ore in frigorifero. Con il pane restante tagliate dei dadini e fateli abbrustolire nell’olio. Sminuzzate lo scalogno e le uova sode e conservate il pane abbrustolito, lo scalogno e le uova in tre ciotoline separate. Servite la zuppa molto fredda. Come accompagnamento porterete in tavola le ciotoline con le verdure e il pane bruscato, così come quelle con le uova e lo scalogno. Ogni commensale ne aggiungerà a suo piacimento alla zuppa.

Version française
Gaspacho Soul
Soul recette n° 6 – Gaspacho Soul

4 tranches de pain blanc
600g de tomates bien mûres
2 poivrons
1 concombre
3-4 gousses d’ail
150ml d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
2-3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès( j’ai ne pas mis dans la recette)
2 œufs durs
2 échalotes

Coupez la croûte de deux tranches de pain et mixez-les grossièrement ,imbibez-les d’eau, réservez.. Pendant ce temps éplucher les tomates, enlevez les graines et les couper en petits morceaux. Faites de même avec les poivrons et les concombres. Pelez  les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Réservez une petite partie  dans deux petits bols, de tomates et de poivrons,comme garniture. Prenez le concombre, tomates, poivrons et l’ail restant et mixez-les ensemble dans le mixer. Ajoutez le pain et 125ml d’huile, mélangez  et passez le tout  à travers un tamis. Versez suffisamment d’eau (ou de bouillon) pour obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser refroidir pendant deux heures dans le réfrigérateur. Faites  frire  dans l’huile le reste du pain coupé en cubes, hachés les échalotes et d’œufs durs et le mettre dans trois bols séparés. Servir la soupe très froide, accompagné des bols avec les légumes et le pain grillé, ainsi que les oeufs et les échalotes.

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