Strudel di scarola e finferli alla cannella e Caciocavallo silano

Version française de la recette en bas

Piove da tre giorni ormai. Non amo molto la pioggia, non amo gli ombrelli, mi si rompono sempre e sempre mi capita di scordarmeli da qualche parte, torno indietro per recuperarli e già non li ritrovo più. Mi piacciono quelli che si possono mettere in borsetta, piccoli piccoli e che quando li apri si aprono sempre al contrario, c’é sempre una di quelle stanghette che sostiene la tela che si inceppa ed intanto tu ti sei bagnata come un’oca spennata. Appena entrata al riparo cerchi di chiuderlo, il primo scatto, il secondo e ti sei ancora ribagnata e poi lo scuoti per sgocciolare la pioggia e poi  qualcuno  che vicino a te fa fatica ad entrare perché stai bloccando l’entrata  si becca una doccia fredda, mentre tenti di chiudere i teli uno per uno e fissarli con lo stratch che come al solito sbagli il giro e non si attacca e, rifai il giro e non si attacca lo stesso perché bagnato fradicio o consumato. Finalmente  lo infili nella foderina perche poi l’unico posto dove lo puoi e devi riporre é la borsetta O_°.

Mezz’ora é andata via solo per sistemare l’ombrellino ed io ho una grande voglia di rientrare a mangiarmi lo strudel che ho fatto la notte scorsa mentre fuori pioveva e poi mi consolo pensando che domani nella foresta ci saranno tanti buoni funghi da raccogliere.

Strudel di scarola e finferli alla cannella e Caciocavallo silano.
(idea ricetta presa su Sale&Pepe febbraio 2002 ,personalizzata da me)
150 g di farina di farro autolievitante
200 g di farina 00
120 ml d’acqua tiepida 
20 ml olio d’oliva
1 uova
1 cucchiaino di sale

Per la farcia
300 g di scarola
200 g di finferli
150 g di provola silana
4 cucchiai d’olio evo
1 cucchiaio di  grani di sesamo dorato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
sale e pepe

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per la pasta e mescolare bene velocemente, formando un’impasto liscio.Spennellarlo di olio e  lasciare riposare per 1 ora, coperto a temperatura ambiente e lontano da correnti d’aria.
Intanto lavate la scarola dividendola apezzetti e metterla a cuocere a fuoco medio in una padella con 4 cucchiai d’olio evo. Fare insaporire qualche minuto aggiungendo sale, la cannella, e la noce moscata. Lavare i finferli elimindo il più possibile la terra dal gambo, tagliare i grandi a pezzetti e lasciare interi quelli piccoli. Metterli nella pentola con la scarola e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Salare e pepare. Tagliare il caciocavallo a pezzetti e metterlo nella padella con la scarola ed i finferli; Lasciare riposare.
Preparare il piano di lavoro utilizzando uno strifinaccio umido, infarinate e mettete la pasta da strudel. Abbassatela con il matterello e tirate dai due lati in modo da formare un rettangolo. Mettere la farci disponendola per bene e cospargere di semi di sesamo; Rotolare aiutandovi con lo strofinaccio. Mettere lo strudel sulla placca del forno e cuocere per circa 35/40 minuti.

Version française


Strudel salé à la scarola, chanterelles et cannelle
150 g de farine d’épeautre avec levure incorporée
200 g de farine T55
120 ml d’eau tiède
20 ml d’huile d’olive
1 oeuf
1 càc de sel

Pour la farce:
300 g scarole
200 g de Chanterelles
150 g de “Caciocavallo Silano” est un fromage semi dur, à pâte filée, produit avec le lait de vache de diverses races Silana)
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de noix muscade
1 c à s des grains de sésame doré
4 c à s d’huile d’olive
sel et poivre
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients; pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène;l’enduire d’huile à l’aide d’un pinceau et laisser reposer une heure  à température ambiante, à l’abri des courants d’air sous un linge ou un saladier.
Pendant ce temps,  faire cuire la scarole, la hacher finement et la faire revenir à feu très doux dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la cannelle, la muscade et salez. Puis ajoutez les chanterelles déjà nettoyées de la terre, et coupé de la base du pied terreux. Mélanger et faites cuire 15 minutes sur feu moyen en remuant fréquemment. Salez et poivrez. Ajouter le fromage italien coupé en petits dès et réservez.
Déposer de la farine sur un torchon, étaler la pâte dessus à l’aide d’un rouleau pâtisserie puis étirer comme une feuille de papier. Disposer sur la pâte la préparation aux chanterelles, ajoutez les grains de sésame. Rouler la pâte bien serrée à l’aide de le torchon, poser le strudel sur une plaque de cuisson, pratiquer  et cuire au four pour 35/40 minutes. 

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