Insalata d’Autunno con crumble di Roquefort

22 ottobre 2009 di Patrizia

Version française de la recette en bas

I magnifici colori dell’autunno che finalmente sprigionano tanta luce calda durante il giorno mentre lentamente invece, và a diminuire, mi ha sollecitato la fantasia portandone qualch’uno  nel piatto fatto di sapori freddi e caldi allo stesso tempo. Un’insalata di un fine pasto completa di frutta e formaggio creata semplicemente guardandomi intorno, dalla dispensa al frigo e al cesto della frutta. Un insalata autunnale che resta impressa nella memoria  e nel palato perché si ha voglia di ripeterla spesso.


Insalata d’autunno con crumble di Roquefort

Per 4 persone
3 pere mature
3 cespi di radicchio
50 g di Roquefort
50 g di di farina
50 g di pinoli tostati
il succo di mezzo limone non trattato
4 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiaio di cranberries secchi
12 chicchi d’uva rosa
sale e pepe

Riscaldare il forno a 210°- In una ciotola emulsionare il succo del limone con l’olio. -Tagliare le pere en quattro e spennellare dell’emulsione precedente, lasciate da parte una mezza. Metterle sulla placca del forno, , e su carta apposita ed infornarle per 15 min. Toglierle da forno e riservare. In un’altra ciotola mescolare il formaggio Roquefort con la farina fino a renderlo sabbioso, se occorre aggiungere ancora un po’ di farina, il composto deve essere granuloso. Disporlo su di una teglia ricoperta di carta forno ed infornare  a 210°C. per 10 minuti – dovrà formarsi come una crosticina. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, poi sbriciolarlo.
Preparare il radicchio, lavarlo e asciugarlo, tagliarlo a striscioline.Mixate la mezza  pere e mescolate il succo insieme all’emunsione di olio e limone, aggiungere sale e pepe. Mettere il radicchio nel piatto di servizio e condirlo con parte dell’emulsione.Aggiungere l’ uva e i cranberries ed il resto del condimento, mescolare. Prima di servire aggiungere le fettine di pere, i pinoli tostati ed il crumble di Roquefort.

Version française

Salade d’automne au crumble de Roquefort

pour 4 personnes

3 Carmine

3 poires mûres

50 g de Roquefort

50 g de farine

2 c à s de cranberries

1 c à s de pignos de pin torréfié

4 c à s d’huile d’olive

12 raisins rose

sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C.- Mélangez l’huile et le jus du citron. Epluchez, épépinez et découpez les  poires en quartiers. Réservez 1 demie poire. Badigeonnez les autres du mélange huile-citron. Enfournez-les sur une plaque de cuisson pendant 15 minutes. Préparez le crumble: mélangez le fromage avec la farine du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
L’étaler sur le fond d’un moule à tarte et le faire cuire 10 minutes environ, le temps qu’il soit légèrement doré, le laisser refroidir puis l’émietter du bout des doigts.
Couper les Carmine le plus finement possible dans le sens de la hauteur. Mixez la demi-poire restante et ajoutez-la à l’huileet citron, poivrez e salez. Versez cette sauce sur la salade et mélangez, ajoutez le rasin et les cranberries,mélanger. Avant de servir répartissez les tranches de poires, les pignons de pin et le crumble de Roquefort

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