Bhe lo confesso, ho una grande passione per la tarte au citron. Ho mangiato questo dolce , per la prima volta, alcuni anni fà, in un ristorante a pochi chilometri del mio paese in Calabria e già allora ne sono rimasta entusiasta ed immaginavo già la maniera di confezionarmela a casa. Poi ho ritrovato questo dolce ancora più “sofisticato” con una soffice meringa caramellata, qui in Francia. E’ l’unico dolce che riesco a mangiare anche dopo un buon pranzo sostanzioso, per la sua leggerezza e sofficità , dolce ma aspro per la crema al limone. Dà l’idea, illusoria, che sia quello meno calorico…rispetto al Tiramisu’ o al “Moelleux au chocolat oppure al cheese cake sempre persenti nei menu’ di quasi tutti i ristoranti parigini. Senza dubbio…o forse no…appunto, no, niente calcolo di calorie, quando un dolce ti piace e ti entra nell’anima non si calcolano le calorie o lo mangi e te lo godi fino infondo oppure lo eviti…il che per quanto mi riguarda é davvero molto difficile.
Questa é una versione diversa dalle solite, nella crema di limone che solitamente si fà con tanti limoni e la maizena, in questo caso c’é l’aggiunta della panna che gli conferisce una “texture” più aerea e soffice subito dopo la meringa già abbastanza morbida e gradevolissima al palato.
Tarte au citron
Ingredienti:
200 g di farina
5 uova intere + 3 albumi
340 di zucchero (80 g per la frolla – 200 g per la crema – 60 g per la meringa)
100 g di burro salato
25 cl di panna fresca
25 cl di succo di limone non trattati ( circa 5/6 limoni)
un cucchiaino di aceto di mele
Preparate la pasta frolla, mescolando la farina con 80 grammi di zucchero il burro a pezzetti e un uovo intero. Senza lavorare troppo la pasta, formare una palla compatta. Preparate una teglia rotonda ricoperta di carta forno e stendete la pasta aiutandovi con il matterello prima, ma meglio poi con le mani, si sbriciola facilmente.Sistematela bene nella tortiera e togliete la parte eccedente. Punzecchiate il fondo con una forchetta e mettetela in frigo per 30 minuti circa. Riscaldate il forno a 210°C. Fate cuocere la pasta frolla ricoperta di un foglio d’alluminio e dei pesi (ceci o perle di ceramica) per 10 minuti, poi togliete i ceci e il foglio e continuate la cottura per 5 minuti. Togliete la pasta dal forno e abbassate la temperatura a 130°C. Sbattete 4 uova intere con 200 g di zucchero fino a che siano raddoppiati di volume. Mescolate la panna ed il succo del limone. Lasciate riposare 5 minuti a t.a.
Versate la preparazione sul fondo della pasta frolla e fate cuocere per 30/40 minuti. Verificate la cottura con la lama di un coltello che deve uscire asciutto.Lasciate raffreddare e mettere in frigo per almeno un’ora. Preparte le meringa: montate gli albumi a neve, quando sono abbastanza fermi, aggiungete 60 grammi di zucchero ed il cucchiaino di aceto di mele,continuare a montare finché gli la meringa sia divenuta lucidissima. Spalmatela sul dolce già freddo e passatela in forno caldo a 180° per 10 minuti. Fate attenzione a non allontanavi dal forno controllate che la meringa non sia troppo scura o bruciata.
Lasciate raffreddare prima di servire.
Version française
Tarte au citron
(recette priise sur Saveurs fev/09)
Ingrédents:
200 g de farine
5 oeufs + 3 blancs
340 g de sucre (80 g pour la pâte – 200 g pour la crème – 60 g pour la meringue)
100 g de beurre salé mou
25 cl de crème fraîche
25 cl de jus de citron (5/6 pièces)
1 càc de vinaigre de pomme
Préparez la pâte en mélangeant la farine avec 80 g de sucre,le beurre en morceaux et 1 oeuf entier. Ne travaillez pas trop la pâte, formez la boule et déposez-la dans le fond d’un plat à tarte sur du papier sulfurisé , étalez-la à la main. Coupez l’excédent sur le bords avec en petit couteau. Piquez la pâte avec une fourchette. Mettez au frais au minimum 30 min. Préchauffez le four à 210°C. Faites cuire le fond de tarte avec des poids de cuisson, pendant 10 min, puis sans le poids de cuisson, pendant 5 min.
Sortez la pâte et baissez la température du four à 130°C. Battez légèrement 4 oeufs entiers avec 200 g de sucre en poudre, le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Incorporez la crème fraîche et ajoutez le jus de citron. Laissez reposer 5 min à T.a.
Versez la préparation dans le fond de tarte et mettez à cuire pendant 30/40 min. Verifiez la cuisson avec la lame d’un coteau qui doit ressotir quasiment propre. Laissez refoidir et metez au réfrigérateur au moin 1 h. Preparez la meringue : montez le 3 blancs en neige et dès qu’ils sont un peut fermes, ajoutez 60 g de sucre en poudre et le càc de vinaigre de pomme. La meringue doit former des pics. Chauffez le four à 180°C. Etalez la meringue sur la tarte et faites cuire10 min. Laissez refoidir avant de déguster.
