Rotolo biscotto glassato e alla confettura di mamma

Version française de la recette en bas

Un dolce mancava da un bel po’ nel mio blog, forse perché ho tante marmellate che mi son portata via dall’Italia che stiamo mangiando solo quelle, su delle fette di pane imburrato come prima colazione é perfetta. I bimbi prendono i loro merenda pomeridiana, con i ” petits pain au lait” e marmellata ,mentre io con quella alle pere dolcissima ma buonissima anche con lo yogurt. (Elga ;-), ti consiglio di provare!!!).mi ci spalmo dei biscotti secchi per renderla ancora più gustosa.Di confetture ne avro’ ancora per un bel po di mesi ma, infondo, con le confetture si possono farcire anche i dolci no? ed allora ecco fatto un rotolo di quelli semplicissimi ,facile e veloce da fare. Dentro c’é finita la confettura di prugne-susine ai chiodi di garofano di mia mamma che fà la confettura secondo il suo metodo, no fruttapec, no Ferber. Lei mette a macerare la frutta con lo zucchero poco più di due ore e poi comincia a cuocerla, (un po lunghetta la cottura perché mette poco zucchero),mescolando spesso e spegne facendo la prova del piattino. Metodo indiscutibile e buono che a dire il vero faccio anch’io…tale mamma tale figlia no?

La confettura di mamma
1 k di prugne susine mature pulite
700 g di zucchero
il succo di un limone
un cucchiaio di chiodi di garofano

Preparare la confettura: Lavare bene le prugne e snocciolarle e dividerle un due metterele in una capiente pentola dal fondo pesante, alternando frutta e zucchero, terminare con lo zucchero ed il succo del limone e lasciare macerare per 2 ore. Cuocerla a fuoco vivo rimestando spesso e togliendo la schiuma che si forma in superficie. Gettarvi dentro i chiodi di garafono e proseguire la cottura ,sempre mescolando regolarmente. circa un tre quarti d’ora dal momento dell’ebollizione. Fare la prova del piattino. Invasare subito in vasetti sterilizzati, lasciandoli raffreddare completamente prima di sistemarli nella dispensa.
Il rotolo Biscotto

Ingredienti
150 g di farina
100 g di zucchero
latte
6 uova fresche temperatura ambiente
1 cucchiaino raso di polvere di vaniglia ( 1/2 baccello)

La glassa al limone
5 cucchiai di zucchero a velo-un cucchiaio di succo di limone

Preparare la confettura: Lavare bene le prugne e snocciolarle e dividerle un due metterele in una capiente pentola dal fondo pesante, alternando frutta e zucchero, terminare con lo zucchero ed il succo del limone e lasciare macerare per 2 ore. Cuocerla a fuoco vivo rimestando spesso e togliendo la schiuma che si forma in superficie. Gettarvi dentro i chiodi di garafono e proseguire la cottura ,sempre mescolando regolarmente. circa un tre quarti d’ora dal momento dell’ebollizione. Fare la prova del piattino. Invasare subito in vasetti sterilizzati, lasciandoli raffreddare completamente prima di sistemarli nella dispensa.

Preparare il rotolo. Accendere il forno a 180°C. Rompere le uova separandoli, e montare i tuorli con lo zucchero fino a raddoppiare di volume, aggiungere la farina poco per volta e la vaniglia, aggiungere qualche cucchiaio di latte. ( 2 o 3) Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli al composto precedente. Rivestire una teglia rettangolare con foglio forno e stendevi l’impasto livellandolo bene. Infornare per 7/8 min. Il biscotto deve appena dorarsi. Nel frattempo inumidite uno strofinaccio che andrete a mettere sul piano di lavoro, preparate un’altro foglio di carta forno della stessa forma rettangolare del biscotto. Spento il forno poggiate il biscotto senza togliere la carta sul panno umido, mettere l’altro foglio sopra il biscotto e rotolare tutto insieme per qualche secondo. Poi, sdrotolare e fare raffeddare su una griglia.Completamente freddo farcire il biscotto con la confettura che più vi piace.Chiuderlo in carta d’alluminio e lasciarlo in frigo per un’ora.

3)Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il limone fino rendela fluida ” a nastro”. Coprite con questa il rotolo e rimettere in frigo fino al momento di servire.

Version française

Biscuit roulé glacé au sucre et à la confiture

Confetture de Prunes de mia mamma

Un kg. de Prunes
700 g de sucre
un càs de clou de girofle
le jus d’un citron

Laver les fruits et les dénoyauter en les coupant en deux.
Dans une grande terrine, mettre des couches alternées de fruits et de sucre en poudre .Couvrir de sucre.
Laisser macérer dans un endroit frais 2 h au moins.
Porter à ébullition. Remuer presque constamment.Ecumer et versez-y les clous de girofle, porsuivre la cuisson pendant 45 min environ.
Vérifier la cuisson de la confiture en plongeant l’écumoire dans la masse, et versez des gouttelettes sur une assiette, s’elle se figent, donner un gros bouillon, écumer et etaignez le feu.
Mettre en pots sterilisé, fermez et les retourner. Laissez refroidir complétement.

Le biscuit roulé
150 g de farine
100 g de sucre semoule
6 oeufs
2/3 càs de lait
1/2 càc de vanille en poudre

Pour le glaçage:
5 cuillellée à soupe de sucre glace
1 cuillerée à soupe de jus de citron

Préparez le biscuit: allumez le four à 180°C. Cassez les oeufs en séparant blancs et jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, pui incorporez la farine, en peut de lait et la vanille. Battez les blancs en neige ferme. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et versez-y la pâte sur 1 cm. Glissez au foru et laissez cuire 7/8 min, jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Retirez du four et retournez-le sur un chiffon humide ( préparé à l’avance) recouvrez le biscuit avec une autre feuille de papier sulfurisé et enrouler le biscuit, le papier et le torchon.Laissez 5 secondes, puis déroulez.Laissez refroidir le biscuit sur une grille aprés avoir décollé le papier dessous. Etalez la confetture de votre préférence et réservez au frigo’ enroulé de papier aluminium.

Préparez le glaçage: Versez le sucre glace dans une jatte. Incorporez le jus de citron à l’aide d’un fouet. Dès qu’il atteint une consistence nappante, répartissez-le à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une spatule sur la surface du biscuit. Réservez au réfrigérateur avant de servir coupé en tranches.