Fontainebleau – formaggio voluttuoso

E’ quello che quando ci si affonda il cucchiaino resta impalpabile, vaporoso come una nuvola. Il suo colore bianco puro ed il suo sapore voluttuoso incanta ed impossibile resistere anche senza aggiungere nulla. E’ come uno yogurt ma meglio che uno yogurt é un formaggio che viene venduto in alcune “fromageries” a Parigi fresco di giornata o anche nei mercatini rionali direttamente dai produttori. Non é facile trovarlo appunto perché é un formaggio freschissimo e delicatissimo. La sua composizione di crème fraîche e fromage blanc lo rende unico. Traducendo: panna fresca montanta e del formaggio bianco lasciato scolare per un giorno e montato ed infine mescolati insieme, delicatamente, né zucchero ,né sale. Tutto qua, molto semplice e molto buono.

Vi regalo la semplicissima ricetta da fare a casa usando della panna freschissima e dello yogurt greco o comunque uno yogurt cremoso ma rigorosamente intero. Ho guarnito questo formaggio con una gelatina di miele “millefiori” comprato in un’agricoltura biologica l’estate scorsa nei pressi di Montepulciano ( da ritornarci assolutamente questa estate, tanto passiamo sempre da li’)

Piccola Nota:Il nome di questo formaggio é legato alla cittadina francese, appunto, Fontainebleau ,situata nel dipartimento della Senna e della Marne. Molto frequentata per la sua immensa foresta adatta a lunghe passeggiate.Inoltre fa da spicco un bellissimo castello “Le château royal de Fontainebleau” Castello del periodo rinascimentale, dimora di molti sovrani della Francia a partire da Francesco I°, fino a Napoleone III. Il parco che lo circonda fa parte del patrimoni mondiale dell’UNESCO.” fonte web”

Ingredienti:

350 g di yogurt intero non zuccherato

150 g di panna freschissima

per la gelé di miele
100 g di miele millefiori o altro miele liquido
1 foglio di gelatina

La sera prima mettete lo yogurt in un panno bianco, pulito, tipo garza. Mettetelo in frigo “appeso”- usate un coperchio girato alla rivescia, legate la garza al manico del coperchio, mettetelo, dunque capovolto in una pentola profonda, in modo da non far toccare , alla garza, il fondo, cosi’ che lo yogurt si potrà scolare bene. lasciatelo cosi’ per 24 ore. Oppure, se vi sembra cosi’ complicato non lo fate, usate lo yogurt naturale, andrà bene…..quasi lo stesso, se consumato subito. Il giorno dopo preparte la panna, montatela e, a parte montate lo yogurt. Mescolateli insieme delicatamente. Cosi’ avrete ottenuto il Fontainebleau, che disporrete in bicchierini.Riservare in frigo. Ora preparate la gelatina di miele. Mettete la colla di pesce a mollo nell’acqua fredda. In un pentolino fate riscaldare due/tre cucchiai d’acqua, scioglietevi dentro la gelatina, perfettamente, aggiungete il miele, mescolate per far scioglier il tutto e lasciate intiepidire qualche minuto. Versare due cucchiai di gelé sul formaggio e far prendere in frigo almeno 30 min. prima di servire. Gustare e sublimare di piacere senza esitare!

Grazie a FiOrdivaniglia per questo premio colorato di un’auspicio per un’estate tutta in buon umore e allegria.

Partecipo con questa ricetta alla raccolta di Il Gatto goloso “Bicchierini Golosi”

Version française

Fontainebleau à la gelée de miel

Ingredients:

350 g de fromages blanc gras ou un yaourt nature

150 g de crème.

pour la gelée au miele:

100 g de miel liquide

1 feuille de gelatine

Faire égoutté le fromage blanc gras pendant vingt-quatre heures dans le frigo’. Battez, séparément ,le fromage blanc et la crème, avant de les mélanger et de les fouetter ensemble.Réservez au frais.

Dégustation avec la gelée de miele:

Mettez de l’eau ( 2 càs) à chauffer et faites dissoudre parfaitement la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Mélangez avec le miel liquide.Laissez tièdir. Répartissez la gelée dans les verrines avec le fromage Fontainebleau. Replacez au frais pendant 30 min avant de servir.