Parmigiana…la mia

Non sono riuscita a resistere alla tentazione,dopo aver acquistato 2 belle grosse melanzane viola siciliane, di preparare il mio piatto preferito. Come ho scritto altre volte, il mercato,che si trova poco lontano da casa, molto spesso ha delle verdure provenienti dall’Italia, ed in particolare dalla Sicilia. Pare che i proprietari, qualcuno m’ha sussurrato all’orecchio, siano di origine siciliana, per cio’, si spiega la grande scelta di prodotti come le arance, i limoni, i pomodori pachino, appunto le melanzane , le conserve, i sott’aceti, il pesto, le confetture e anche molta scelta di vini.

Le due belle e grosse melanzane viola sode e ben lucide, costate 5 euro al chilo,(peccato non aver fatto le foto), mi imprecavano di fare qualcosa di più che buono, stuzzicante , di unico, di cio’ che meglio si puo’ realizzare con le melanzane, a parte la caponata, che per farla mi mancavano le olive, cos’altro fare se non la parmigiana?….e cosi’ feci. Approfittando della scamorza affumicata portata dai miei genitori , mi sono messa all’opera, realizzando una parmigiana diversa dal solito ma altrettando buona come la ricetta originale, dove le melanzane vengono infarinate e fritte, in questa versione le ho impanate e cotte in forno ,illudendomi di ridurre le calorie…solo illusione povera me, perché questo piatto oltre ad essere molto calorico non mi sono contentata di magiarne una piccola quantità ma, quando lo faccio, e questo avviene molto di rado, lo termino quasi tutto io….qualche membro della famiglia non ha ancora apprezzato la bontà di questa pietanza 😦

Ingredienti:

2 melanzane

sale grosso

200 g di scamorza tagliata a dadini

4 cucchiai di pane grattuggiato

origano secco

tre cucchiai di parmigiano grattuggiato

uno spicchio d’alio

pepe nero macinato

un uovo

un cucchiaio di mandorle a scaglie

un cucchiaino di pesto al basilico

due mestoli di brodo vegetale o di dado vegetale

Olio d’oliva Extra vergine

burro

Tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo cm sistematele in un grande ciotola, salando ogni strato. Dopo mezz’ora circa, lavate le fette di melanzane per eliminare l’eccesso di sale e strizzatele eliminando più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. In una ciotola sbattele l’uovo con il cucchiaino di pesto ed un filo d’olio evo. In un’altra ciotola preparate il pangrattato mescolandolo con l’origano secco due cucchiai di parmigiano,l’aglio ridotto a purea il pepe nero macinato, mescolate. Passate le fette di melanzane nell’uovo sbattuto, passatele poi nel pangrattato e disponetele una vicina all’altra su di una teglia ricoperta di carta forno spennellata di olio. Spennellate la superficie delle melanzane con dell’olio evo ed infornatele per 20 minuti a 200°C. A metà cottura giratele e spegnete il forno quando sono leggermente dorate. Lasciatele intiepidire. Preparate una teglia rettangolare o , meglio quadrata, imburratela e cominciate a sistemare le fette di melanzane, ogni strato cospargetele di scamorza affumicata tagliata a dadini, fino a terminare con l’ultimo strato di melanzane. Versate due mestoli di brodo vegetale le mandorle ed infornate nuovamente per altri 20/30 min. a 200°C.- Spegnete il forno quando la superficie é decisamente dorata.Spolverizzate di parmigiano e Buon appetito.

Nota: La preparazone puo’ essere fatta un giorno prima, anche due, e passarla al forno 30 min prima di mettersi a tavola. Puo’ essere congelata e passata direttamente al forno. In ogni caso é buona anche fredda o riscaldata anche il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono ben amalgamati tra loro….ma questo lo sapete già.

Version fraçaise

Parmigiana d’Aubergines aux amandes

Ingrédients:

2 Aubergines siciliennes de preference

gros sel

200 g de mozzarella ou de “Scamorza fumé”*

4 càs de chapelure

1 càc de origan sec

3 càs de parmesan râpé

une gousse d’ail haché

poivre du moulin

un oeuf

un càs d’amandes en filet

un càc de pesto de basilic

bouillon de legume

huile d’olive

beurre

Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans une passoire.Rincez-les, puis épongez-les avec un papier absorbant.

Versez la chapelure dans une assiette creuse, mélangez avec l’ail haché, 2 càs de parmesan et l’origan sec. Dans une autre assiette creuse battez l’oeuf en omelette avec la càc de pesto et un filet d’huile, trempez les tranches d’aubergines dans l’oeuf, puis enfin dans le mélange chapelure/parmesan en les secouant pour en enlever l’excès. Sur la plaque du four recouverte du papier sulfurisé, versez une petite quantité d’huile d’olive et disposez les tranches d’aubergines une à côté de l’autre. Badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau et passez-les au four prechauffé à 200°C. environ 20 min. Retournez-les à moitié cuisson. Eteignez le four dès que les aubergines seront legèrement coloreés. Laissez tièdir.

Preparez un plat rectangulaire, ou carré, placez une couche d’aubergines et une de fromage “scamorza fumé” ou de la mozzarella, puis recommencez avec une nouvelle couche d’aubergines, etc, jusqu’à la fin des ingrédients, en terminant avec les aubergines et du Parmesan râpé. Versez deux louches de bouillon de legumes et mettez au four à 200°C pendant 20/30 mn.

Petite nota: Cette preparation vous pouvez la préparer à l’avance et la garder dans le frigo jusqu’au lendemain pour la faire cuire au four. Vous pouvez, aussi, la congeler et la passer au four au dernier moment.

*Scamorza fumé – fromage italien affiné (lait de vache) de type mozzarella .Il existe une version nature et une version fumée avec une peau un peu plus épaisse et orangée.