Crema di mango al cocco e lemongrass

Ecco un’altra ricetta di ispirazione “Buddha Bar”…c’era nel menu’ quella famosa sera e proporvela ora che la primavera é arrivata mi sembrava il minimo. Una leggera crema di cocco colorata con la purea del mango e aromatizzata al lemongrass, semplicissima e veloce da preparare da gustare freddissima.

Il mango è un frutto supercolorato.La polpa è ottima, dolce e succosa, e sa di pesca, arancio e ananas tutti insieme: davvero straordinaria! Ma le qualità migliori di questo frutto sono le sue proprietà nutrizionali. Mezzo mango continene 40% di vitamina A e il 15% della vitamina C. Un’ottima carica per cominciare bene questa stagione, che in molti casi, il nostro fisico risente del cambiamento atmosferico e tutte le tossine accumulate durante l’inverno ci rendono affaticati, in più se cominciamo una dieta ,ovvio , dobbiamo aiutarci a mantenere un buon livello di glicemia e l’energia giusta per sentirci in forma.

Il mango viene coltivato in molti paesi tropicali e sub-tropicali, dove c’è il clima più adatto. L’Asia è il continente che ne produce le maggiori quantità, e l’India il più importante produttore, al punto che la quantità di mango che produce supera quella di tutta l’altra frutta messa assieme…I mango migliori sono quelli sodi, senza macchie o ammaccature. Ricordate che il loro colore varia a seconda della varietà, e non indica perciò una maggior grado di maturità o un migliore sapore. Il mango ben maturo è quello la cui polpa cede a una leggera pressione delle dita, e produce un aroma fruttato dal picciolo. Se comprate un mango ancora un po’ acerbo, lasciatelo maturare a temperatura ambiente per 3-5 giorni. Una volta maturo, conservatelo in frigo finché decidete di mangiarlo, ma per non più di un paio di giorni.

Il lemongrass o citronelle é una pianta vivacea tropicale che nasce in un clima assolato e umido. Il suo profumo é paragonaile al limone ,essenzialmente usata nella cucina tailandese e vietnamita, profuma le zuppe, le creme, il pesce o anche in infusione con il tè é un’ottima bibita rinfrescante. Innumerevoli le sue qualità medicinali conosciute fin dall’epoca più antica degli Egiziani.

Se la trovate, compratela fresca e conservatela nel fribo per qualche giorno o congelatela ricavando la parte interna, la più tenera, il cuore, che andrete a tritare e conservare in una scatolina. E’ spesso utilizzata insieme allo zenzero, la noce di cocco, l’aglio, il peperoncino, lo scalogno.

Da Romy, Chez moi ,nell’ultima sua pubblicazione la usa per aromatizzare gli spaghetti, un primo piatto che ho provato e trovato gustosissimo.

Per due persone

• Un mango maturo al punto giusto
• 200 cl di latte di cocco
• una tige di lemongrass
• polvere di cocco
• pezzetti di mango candito
• un cuchiaio di zucchero di canna

Sbucciate dopo aver lavato il mango e fatene a pezzetti la metà che lascerete da parte in frigo. Intanto fate scaldare il latte di cocco con lo zucchero che andrete a sciogliere lentamente, metteteci la parte interne del lemongrass, tagliata a pezzettini, prelevate solo il cuore della tige ,la parte più tenera. Mettete a sobbolire per un minuto, aggiungete il resto del mango a pezzetti e lasciate intiepidire. Mixate il tutto con il minipiper ad immersione riducendo il composto ad una crema liscia, versateci i pezzettini di mango tagliati in precedenza e disponete la crema in piatti fondi. Filmate con film alimentare e lasciate in frigo almeno per un’ora, servite con la polvere di cocco e striscioline di mango candito. Questa cremina và consumata nella giornata, il mango tende ad inscurirsi con il passare delle ore.

En français, s’il vous plait

Crème de mangue à la noix de coco et à la citronelle

Pour deux personnes

• Une mangue mûre
• 200 cl de lait de coco
• une tige de citronnelle
• noix de coco en poudre
• mangue confite
• un càs de sucre de canne

Après avoir lavée et pelée la mangue coupez-la en petits morceaux, reservez la moitié dans le réfrigérateur. En attendant, faite chauffer le lait de coco avec le sucre lentement, coupez la tige de la citronnelle en deux dans le sens de la longueur et prélevez le cœur, la partie plus tendre de la tige, coupez-la en petits morceaux. Ajoutez ces petits morceaux dans le lait et faite-le fremir environ une minute, ajouter le reste de la mangue et laissez refroidir. Mixez bien la crème , ajoutez les reste des morceaux de la mangue et reservez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servez la crème , saupoudrez de noix de coco et de bâtonnets de confit de mangue. Cette crème doit être consommée au cours de la journée, car la mangue a tendance à se noircir.

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