Pollo confit allo zenzero e coriandolo

15 marzo 2009 di Patrizia

Ho comprato un bel polletto, allevato all’aria aperta in una delle nostre vicine aziende agricole chiamate “Fermette”. Spesso cucino carne di pollo e molto spesso é il filetto, facile da fare in mille modi, i miei figli amano esclusivamente le scaloppine bianche, che siano impanate o semplicemente grigliate o anche degli involtini arrotolati con prosciutto e formaggio . Avere l’opportunità di acquistare della carne garantita é sempre un piacere e vi assicuro che pur essendo stati solo noi quattro a pranzo ,questa domenica, il polletto, tutto intero, l’abbiamo finito. Io , naturalmente sono l’unica che ne mangia pochissima di carne ma la preparazione particolare di questa ricetta m’ha conquistata. L’aroma del coriandolo fresco ed il profumo inconfondibile dello zenzero si sono sparsi per tutta la casa e l’ottima qualità della carne , con questo tipo di cottura s’é rilevata gustosa, succosa e morbidissima.

La ricetta é apparsa sulla rivista ” Saveurs” del mese scorso.

Ingredienti per 4 persone:

-Un pollo da 1,2 kg. circa, allevato all’aria aperta (già pulito e confezionato per essere cucinato)
-2 grosse cipolle bianche
-1 mazzetto di coriandolo fresco
-100 g. di zenzero fresco
-1 litro d’olio di girasole

Sbucciate le cipolle e lo zenzero , prelevate le foglie del coriandolo e lavate il tutto bene sotto l’acqua fredda. Mixateli insieme o riduceteli a piccoli pezzetti ( é quello che ho fatto io con un la mezzaluna) e metteteli in una pentola possibilmente di ghisa ( per meglio intenderci quella con la quale molte di voi hanno fatto il pane senza impasto). Poggiate il pollo intero sopra gli aromi versate l’olio e circa 750 g di acqua, cioé fino a coprire il pollo.

Salate e pepate. Mettete la casseruola sul fuoco e portatela a bollore, a questo punto coprite con il suo coperchio e lasciate cuocere per 1 h e 30 circa a fuoco dolce. Trascorso il tempo di cottura e vi garantisco che é davvero cotto bene, io ho preferito fare leggermente dorare il polletto in forno, per cui ho tolto il coperchio della casseruola ho acceso il forno a 200°C. preriscaldandolo ed ho inserito pentola e pollo, lasciandolo circa una diecina di minuti. E’ una vera delizia cotto al punto giusto morbido in tutti i sui pezzi e straordinariamente profumato!!!!

Aggiornamento: Questo tipo di cottura in una grande quantità d’olio non rende affatto l’alimento, che sia carne o pesce o anche alcune verdure, troppo grasso. E’ un modo di cottura lentissima ( vedi anche la cottura nel sale grosso) dove, in questo caso, il pollo intero, assorbe quel condimento giusto per restare tenero e succoso all’interno. Una simile ricetta é stata pubblicata da Rossa di sera “ Polipo cotto nell’olio” che io avevo provato a fare, percui quando ho trovato la ricetta del pollo non ho esitato. Inoltre l’olio non si butta ma puo’ essere filtrato e usato per condire delle patate lesse, delle verdure o anche un’isalata.

En français, s’il vous plait

Poulet confit au Gingembre et à la coriandre

recette prise sur le magazine “Saveurs” adapté par moi même

Ingredients pour 4 personnes

-1 poulet bio de 1,2 kg. environ,
-2 gros oignons blanche
-1 botte de coriandre
-100 g. de gingembre frais
-1 lt. d’huile de tournesol

Epluchez les oignons et le gingembre, effeuillez la botte de coriandre, hachez le tout et placez dans une cocotte. Posez le poulet dessous, salez et poivrez. Versez l’huile dans la cocotte, puis complétez avec de l’eau, environ 750 ml, pour couvrir le poulet. Mettez la cocotte sur le feu, portez à ébuillition, couvrez et laissez cuire 1h30 sur feu doux. A ce stade j’ai preferé passer le poulet dan le four pour qu’il soit legerement doré à la surface, donc j’ai allumez le four à 200°C. et j’ai mis la cocotte avec le poulet a grillé pour environ 10 mn. J’adorée cette façon de cuisiner le poulet, il est trés tendre, bien cuit et juteux , savoureux avec son parfum exotique.

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