Il pane alla cannella…Tartina di caprino e chips di scorzanera

Un pane profumatissimo che ho trovato sul ricettario “PAINS Ed. Hachette” Ho colto l’occasione d’un giorno di semi libertà dal lavoro e dalla compagnia dei bimbi, in vacanza per una settimana dalla nonna e mi sono premunita di tutto per lievitare. La mia passione per mettere le mani nella farina e prendermi tutto il piacere di vedere la pasta dolcemente gonfiarsi e creare un pane, questa volta, davvero profumato con una delle mie spezie preferite. Caldo, subito dopo averlo tolto dal forno, un filo di miele d’acacia che cola sulla fetta é una deliziosa ricompensa, mentre aspetto “impaziente” il rientro dei bimbi per il fine settimana. La casa vuota ed un gran silenzio intorno, solo io ad assaporarne la bontà. Ma si insidia nella mente un’idea intrigante e parto in picchiata ad annotarmi gli ingredienti. Sarà una tartina speciale per una merenda coccolosa….no…diciamo meglio uno sfiozioso antipastino….prima del pranzo coccoloso della domenica.

Pane alla cannella con caprino e chips di scorzanera (viste da Alex)Ingredienti per il Pane alla Cannella

• 300 g di farina bianca
  250 g di farina integrale ( la ricetta prevedeva solo farina doppio zero)
• 2 bustina di lievito liofilizzato ( o un panetto da 25 g.)
• 2 uova
• 15 cl di latte
• 20 cl d’acqua tiepida
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaio di miele ( la ricetta prevedeva un cucchiaino di zucchero)
• 1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, lasciate riposare 15 mn. Mescolate le due farine.

Fate sciogliere il burro e il sale nel latte tiepido, aggiungete i composto acqua-lievito già ben sciolto. Mettete il tutto nel robot e fate partire le fruste aggiungendo 150 g delle due farine , il cucchiaio di miele e la cannella. Sbattete il composto per dieci minuti, avrete un’impasto omogeneo e soffice. Continuando a sbattere, aggiungere le uova uno dopo l’altro. Lasciate l’impasto nel recipente e coprite con un tovagliolo umido e ben riposto al caldo. Lasciate lievitare fino a raddoppiare di volume, circa un’ora. Mettete il resto della farina sul piano di lavoro e aggiungete la pâsta lievitata, lavorate l’impasto facendo assorbire tutta la farina. Impastate per 10 minuti. Formate un salsicciotto e mettetelo in uno stampo da plumcake ( circa 30 cm di lunghezza) ben imburrato e lasciate lievitare per 2 ore, coprendo bene e al caldo. Riscaldate il forno à 240°C. infornate il pane e lasciate cuocere per 10 mn. Bassate il termostato a 180°C. e continuate la cottura per 30 mn ancora. La parte superiore dev’essere ben dorata. Lasciate raffreddare su una griglia.

Per le chips di scorzanera al caprino

• Una scorzanera
• un limone
• Fior di sale al peperoncino (d’Espelette)
• olio d’arachide
• un caprino

Lavate e sbucciate la scorzanera. Tagliatela a fettine sottili, possibilmente con la mandolina e mettetele in una ciotola con acqua e succo di limone. Mettete a scaldare l’olio in una larga padella e friggete le fettine della radice dopo averle sciugate con un tovagliolo , poco per volta. Fatele friggere fino a che le vedrete dorare. Scolatele su carta assorbente.

Preparate la tartina:

Schiacciate con la forchetta il caprino e spalmatene un cucchiaio sulla fetta di pane alla cannella, aggiungete delle chips di radice e passate sotto il grill del forno caldo a 200°C. per 5 mn. Spolvrate di sale al pepeoncino. Gustate e meditate!!!!

En français, s’il vous plait

Pain à la cannelle – Tartine au chevre et chips de radis noire

Pain à la cannelle pour 8 personnes
(recette prise sur “Pains” Ed. Hachette adapté pour moi même)

• 300 g de farine type 55
• 200 g de farine bise T80
• 2 sachets de levure séche
• 2 oeufs
• 15 cl de lait
• 50 g de beurre
• 1 càs de cannelle en poudre
• 1 c à s de miel (acacia)
• 1 c à c de sel

Délayez la levure dans 20 cl d’eau tiède. Laissez reporez 15 mn. Mélange les deux farines dans une jatte.Faites fondre le beurre et le sel dans le lait tiède. Mélangez-y la levure gonflé dans l’eau.Pétrissez au batteur muni des fouets à pâte en ajoutant 150 g de farine en plusieurs fois, le miele et la cannelle. Pétrissez 10 min. jusqu’à ce que la p^te soit homogène et souple. Incorporez à la pâte les oeufs l’un après l’autre. Couvrez la jatte d’un torchon humide t laissez lever pendant 1 h au chaud (25°C.) La pâte doit doubler de volume. Mettez le reste de farine sur le plan de travail et ajoutez-y la pâte levée. Pétrissez 10 mn Mettez la pâte dans un moule à cahe beurré et laissez lever de nouveau pendant 2 h. Elle doit doubler de volume. Préchauffez le four à 240°C et fates cuire 10 min. Baissez le thermostat à 180°C. et poursuivez la cuisson pendant 30 min. Le dessus du pain doit être doré. Démoulez sur une grille.

Pour la préparation des chips:

• un radis noir
• un citron
• huile d’arachide
• fleur de sel au piment d’Espelette
• 1 bûchette de chèvre type Sainte Maure

Lavez et pelez le radis. Coupez-le en tranches trés fines, mettez-les dans un bol avec de l’eau et le jus de citron. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faire frire les tranches de la racine après les avoir bien égouttes et seches avec une serviette, un plusieurs fois. Égoutter sur un papier absorbant. Préparer les canapés: Ecrasez avec une fourchette le chèvre, avec une cuillère étalez-le sur la tranche de pain à la cannelle, ajouter des copeaux de chips de radis et passer sous le gril du four à 200 ° C. pendant 5 min. Salez avec la fleur de sel au piment d’Espelette .

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