
Questa é una di quelle ricette che nasce dagli ingredienti rimasti nel frigo…una ricetta che nasce il giorno dopo delle feste quando normalmente non si ha troppa voglia di impiastriciare, quando si ha voglia dimangiare delicato o magari niente ma che quando arriva l’ora del pranzo un forte languore ti assale, nonostante i buoni propositi. Mi sono messa a preparare questi gnocchetti a mezzogiorno, mentre le patate erano già nella pentola a vapore da mezzora e pronti per essere semplicemente conditi con un filino d’olio, per mantenere i propositi di un pranzo delicato…ma aprendo il frigo trovo una parte dei broccoletti lessi che accompagnavano il baccalà fritto della vigilia ed il vasetto dei carciofini sott’olio, conservati da mia mamma la primavera scorsa, perché lasciarli ancora li’ a riposare????
Per sei persone
3 patate grosse cotte al vapore
Per il condimento
6 carciofi sott’olio
uno spicchio d’aglio
6 cucchiai d’olio evo
sale – pepe nero maginato al momento
Sbucciare e schiacciare le patate insieme ai broccoli in una ciotola. Lasciare raffreddare. Sulla spianatoia versare parte della farina e cominciare a lavorare inserendo il puré precedente. Lavorare bene l’impasto aggiungendo sempre più farina fino ad assorbimento della stessa. Se occorre aggiungere più farina, la quantità varia a seconda delle patate utilizzate e di quanta acqua esse abbiano assorbito, la cottura a vapore , naturalmente evita l’assorbimento di troppa acqua.Formare un panetto. Prelevare pezzetti piccoli di pasta , che rotolerete con le mani formando dei piccoli salsicciotti aiutandovi con la farina, fino ad uno spezzore di 3 cm. di circonferenza. Tagliare gli gnocchetti, con un coltellino, circa 2 cm. di lunghezza, infarinarli e sistemarli in un vassoio coperto da un tovagliolo pulito.
Preparare una grande pentola piena d’acqua salata e portarla ad ebollizione.
Intanto preparate una padella abbastanza larga e versare i 4 cucchiai d’olio, tagliare a fettine sottili l’aglio e farlo rosolare dolcemente. Spegnere i gas.Far sgocciolare bene i carciofini dal loro olio di conservazione, asciugarli con della carta assorbente. tagliarli a striscioline sottili e mettere da parte in un piatto. Versare gli gnocchetti, nella pentola d’acqua lentamente, far riprendere il bollore e calcolare circa 5/6 minuti, quando gli gnocchetti vengono a galla, con una schiumarola prelevarli e versarli nella padella con l’olio e l’aglio, aggiungere i carciofi e far saltare tutto insieme in modo da legare bene tutti i sapori. Spolverare di pepe nero maginato grosso e se vi piace del parmigiano a scaglie.
En français s’il vous plait
3 grosses pommes de terre cuites à la vapeur