autunno, burro e buttermilk, salse a base di burro

Il Burro: burro ai semi di papavero e alla scorza d’arancia.

Burro aromatizzato all'arancia con semi di papavero

Burro aromatizzato originally uploaded by Via delle rose

Purtroppo si, il burro mi piace molto , non lo uso spesso in cucina ma l’ adoro spalmato sul pane, certe volte ,chissà perché, me ne mangerei a chili, sarà l’astinenza alle cose caloriche che mi concedo molto poco spesso, ma capita, in certi periodo come questi prima delle prossime feste.

Il burro é un’alimento naturale, impossibile farne a meno, anzi, direi essenziale in certe preparazioni, come la besciamella, il riso al latte ,per mantecare il risotto, la pasta sfoglia, i biscottini deliziosi alla frolla, le torte mobidose, le briosce, i croissants e tantissime altre preparazioni. Proprio non ci si puo’ completamente privare del burro. Spalmato su una fetta di pane tostata, al mattino , é un ‘opera d’arte di gusto, d’aroma, di carica per affrontare la giornata soprattutto in questo periodo dell’anno di fredde giornate
Burro aromatizzato all'arancia con semi di papavero

Burro aromatizzato originally uploaded by Via delle rose
Ho scoperto un sito francese espressamente dedicato al burro “le blog du beurre” ,andate a darci un’occhiata, troverete delle ricette ,decisamente tentatrici e delle iniziative a proposito. Ultimamente si sta rivalutando l’uso del burro aromatizzandolo, con note salate e dolci. L’operazione é semplicissima, sia che lo si voglia preparare in casa montando e rimontando, per circa mezz’ora, della panna fresca, con l’aggiunta degli ingredienti di cui si vuole rendere il profumo al burro , sia lasciando del burro di ottima qualità, a temperatura ambiente per mezzora, lavorandolo con le spezie varie o con delle erbe aromatiche. Eccovi un esempio molto semplice, d’effetto e vi garantisco golosissimo.

Burro aromatizzato all'arancia con semi di papavero
Burro aromatizzato originally uploaded by Via delle rose

Per 100 g. di burro morbido , due cucchiaini di scorza d’arancia bio grattuggiata, un cucchiaino di semi di papavero e se volete due cucchiaini di zucchero a velo.

Dopo aver lasciato un panetto di burro a temperatura ambiente per circa mezz’ora, lavoratelo con una forchetta, aggiungendo la buccia d’arancia ed i semi di papavero, fino ad amalgamarli bene rendendolo omogeneo, morbido e spumoso. Conservarlo in una ciotolina pulita in frigo per mezzora e gustarlo con delle fette di pane tostate. Se non lo consumate tutto , puo’ essere usato per fare dolcetti, torte ,crostate.

Nota: Se volete divertirvi a leggere di me ” in privato” sul Blog di cucina c’e una mia intervista, e colgo l’occasione per ringraziare tutto lo staff e Mirtilla in particolare per avermela proposta. Grazie

En français, s’il vous plait.

Beurre au zeste d’orange et grains de pavot bleu

Burro aromatizzato all'arancia con semi di papavero

Burro aromatizzato originally uploaded by Via delle rose

J’ai eu l’idee de faire cette recette trés simple après avoir lu une brochure dans le magazine “Saveurs” du mois de novembre, qui propose le beurre comme inspiration culinaire de l’automne/hiver 2008, de La Grande Cuisine pour tous. De nombreuses initiatives gourmandes et pedagogiques seront présentes sur toute la France, qui permettront de découvrir de bon produits et les secrets des grandes chef. Le beurre sera le partenaire de cette initiative. Rendez-vous sur le site officiel du beurre “ www.leblogdubeurre.com
Burro aromatizzato all'arancia con semi di papavero

Burro aromatizzato originally uploaded by Via delle rose

100 g. de beurre de trés bonne qualitè – 2 c. à c. de zeste d’une orange bio, 1 c. à c. de grains de pavot blue, 2 c. à c. de sucre glace selon votre gout.

Gardez le beurre à température ambiente pour une demie heure avant de le malaxer avec le zeste d’orange , les grains de pavot et eventuellement le sucre. Malaxez bien le beurre avec une fourchette en créme mousseuse. Le conserver dans un verre couvert d’un film alimentaire au réfrigerateur pendant une demie heure avant de le deguster avec une tranche de pain grillé.

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autunno, castagne, minestre, verdure

Polentina di farina di riso con castagne,cavoletti e guanciale affumicato.

Polentina con farina di riso,castagne,cavolini e guancile affumicato
Polentina alla farina di riso originally uploaded by Via delle rose
Ho mangiato per la prima volta le castagne, come contorno ad un piatto salato, proprio qui in Francia, da mia suocera, con il cappone, tipico piatto Natalizio. Erano squisite, da allora fanno parte del menu’ festivo anche sulla mia tavola. Aspettando il natale, nel frattempo, qualche sera fà, ho ideato una polentina con la farina di riso, delicata, quasi dolce e vellutata e trovandomi in casa castagne già cotte e cavoletti di bruxelles é partita la fantasia ed ho ottenuto questo simpatico risultato.

Ingredienti:
400 g. d’acqua
100 g. di castagne
6 cucchiai di farina di riso
200 g. di cavoletti di bruxelles
una fetta di guanciale affumicato spessa mezzo cm.
4 cucchiai di panna acida (io ho utilizzato la créme freche)
olio evo – sale – pepe

Sbollentare i cavoletti in una pentola con acqua salata per 10 minuti, scolare. In una padella metere un poco d’olio evo e il guanciale a pezzetti e soffriggere per qualche minuto, aggiungere i cavoletti e insaporire per 10 minuti, aggiungendo sale se necessario. Versare la panna mescolare bene e spegnere il gas.
Intanto,mettere a bollire l’acqua in un pentolino, al bollore aggiungere del sale e le castagne già sbucciate, lasciare cuocere ,dolcemente, per 20 minuti, fin tanto che le castagne siano cotte ma al dente.
Togliere le castagne dall’acqua e metterele nella padella insieme ai cavoletti, mescolare. Nella stessa acqua di cottura delle castagne , in leggera ebollizione, versare la farina di riso e mescolare velocemente, per evitare i grumi, altrimenti, mixate con il minipimer e continuate la cottura ,dolcissimamente, per 10 minuti, mescolando spesso, aggiustate di sale e pepe. Caldissima versatela sui piatti di portata e servitela con la salsina dei cavoletti e castagne ed un filino d’olio evo farà il piacere di una deliziosa cenetta.

En français, s’il vous plait

Petite polenta à la farine riz aux châtaignes, petit choux de Bruxelles et lardon fumé.
Polentina con farina di riso,castagne,cavoletti e guanciale affumicato
Polentina alla farina di riso originally uploaded by Via delle rose
Ingrédients:
400 g. d’eau- 6 c.à s. de farine de riz – 100 g. de Châtaignes – 200 g. des chox de Bruxelles – une tranche de lard fume’ d’une demie cm.d’epaisseur – 4 c. à s. de créme liquide – huile d’olive extra- sel e poivre du moulin –

Blanchir les petits choux de Bruxelles à l’eau bouillante salée, pendant 10 minutes, les égoutter. Dans une poêle faire cuire à feu vif le lardon en petits morceaux, laisser mijoter quelques minutes, ajouter les choux ,melanger bien les saveurs avec la créme liquide, sel et poivre, baisser au minimum le feu pour garder la sauce au chaud. Pendant ce temps, dans une casserole, porter le 400 g. d’eau en ébullition , ajouter du sel et les marrons dejà épluchés, faire cuire doucement, pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes sont cuites “al dente”. Egouter les châtaignes et dans la même eau, à feu trés doux, verser en pluie la farine de riz, melanger rapidement avec une cuillere en bois, pour éviter les grumeaux. Poursuivre la cuisson, à feu doux, pendant 10 minutes, en remuant souvent. Servir ,cette petite polenta, trés chaude, sur un assiette avec la sauce aux châtaignes et aux choux, assaisonné d’un filet d’huile d’olive extra.

Polentina di farina di riso con castagne,cavoletti e guanciale
Polentina alla farina di riso originally uploaded by Via delle rose
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autunno, dessert di frutta, Dolci

Rotolo morbido con composta di mele e arance candite.

Rotolo con composta di mele e arance candite
La composta di mele é deliziosa, é molto buona mangiata semplicemente cosi’ a cucchiaiate, é molto buona nello yogurt, é anche molto buona per farcire crostate, é molto buona utilizzata nella pasta sfoglia a fagottino,i famosi dolci del mattino, “chaussons aux pommes”.Il rotolo alle mele nasce proprio dopo aver fatto una buona composta con delle mele Pink lady.

Partiamo dal principio pero’.Alla festa scolastica di fine anno, di mio figlio Alex, c’erano una grande varietà di dolci, di tutte le specie, cioccolatose, cremose, torte allo yogurt, genoise farcite,crostate di mele, petit fours, fra i tanti buonissimi e ben presentati, quello che ha attirato in assoluto la mia vista é stato un dolce arrotolato alla nutella. Io non sono pazza per la nutella, almeno in questi ultimi periodi, (sono cresciuta forse???) insomma, non sapendo resistere alla mia avida curiosità, ho preso una porzione. La vista di quel rotolo morbido,tipo pan di spagna, gonfio, quasi spugnoso, come una briosce, mi aveva talmente colpito che dovevo assaggiarlo anche con la nutella, per “copiarlo”… :P) tentare di copiarlo, non conoscendo l’autrice di quel deliziosissimo rotolo e vergognosa di domandare a mamme, non ancora a me familiari, ho dovuto, con la mente fotografarlo e fissaremene il gusto al palato il più possibile.

Martedi’ scorso, preparando la composta di mele con le arance candite di Lori, fatte qualche settimana fà, anzi forse un mese fà, mi dà voglia di avvolgerla in quel morbido biscotto che ricordo come se fosse ieri. Finalmente mi decido a tentare l’impresa. Non credo di esserci riuscita perfettamente, dopo due impasti “sbagliati” il terzo tentativo mi sembra leggermente simile, ma non mi do’ per vinta o ci riesco ritentando ancora e ancora o vado disperatamente alla ricerca dell’autrice o dell’autore, nessuno li’ a scuola sapeva darmi indicazioni di chi l’avesse fatto, ma ci sarà prima o poi un’altra festa e sarà il momento di armarmi con un megafono finché non trovo la ricetta giusta.

Rotolo con composta di mele e arance candite

Per il biscotto:
4 uova
100 g. di zucchero a velo
3 cucchiai di latte
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiaini di zenzero in polvere
110 g. di farina
10 g. di fecola
un pizzico di sale per montare i bianchi d’uovo

per la composta di mele
4 mele Pink lady o altre se preferite
4 fette di arance candite
2 cucchiai di zucchero a velo
un cucchiaino di cannella
20 g. di burro

Per le arance candite ho eseguito la ricetta di Lory che troverete qui, volendo fare prima potrete comprare delle arance candite già pronte, ma io vi consiglio di provare la ricetta ,sono deliziose.
Arance caramellate
Per la composta di mele ho lavato e asciugato le mele,tagliate a fettine sottili e le ho messe in una padella antiaderente con il burro e lo zucchero a velo e la cannella.Le ho fatte cuocere lentamente per 15 minuti. Le ho fatte raffreddare e le ho mixate insieme alle fette di arance.

Per il biscotto, in due ciotole differenti ho separato i tuorli d’uovo dai bianchi, ho sbattuto con le fruste eletriche i tuorli con lo zucchero a velo per 10 minuti, devono diventare spumosi. Ho mescolato la farina con la fecola aggiungendo il mezzo cucchiaino di lievito e lo zenzero e dopo av erla setacciata ,ho cominciato ad aggiugerela, progressivamente alle uova spumose, alternando con i cucchiai di latte,fino ad amalgamare bene tutta la miscela ed ottenere un composto omogeneo,liscio . Ho aggiunto a questo punto, con la frusta a mano i bianchi d’uovo montati a neve fermissima con un pizzico di sale, in precedenza. Ho preparato la teglia rettangolare e coperta del foglio forno ho lversato l’impasto livellandolo bene. Passato in forno preriscaldato a 180°c. per 12/15. Nel frattempo ho inumidito uno strofinaccio e l’ho messo sul piano di lavoro preparando un’altro foglio di carta forno della stessa forma rettangolare del biscotto. Spento il forno ho poggiato il biscotto senza togliere la carta, sul panno umido, ho messo l’altro foglio sopra il biscotto ed ho rotolato tutto insieme per qualche secondo. Dopo di ché ho sdrotolato e fatto raffeddare su una griglia.
Completamente freddo ho farcito il biscotto con la composta di mele e l’ho ben chiuso in carta d’alluminio e messo in frigo per almeno due ore prima di tagliarlo a fette e servire con polvere di zucchero e cannella.

En français, s’il vous pait

Gâteau roulé à la compote de pommes et à l’oranges confites

Rotolo con composta di mele e arance candite

Pour la génoise:4 oeufs-100 g. de farine-20 g. de fecule de pomme de terre-100 g. de sucre glace-1 pincée de sel-3/4 c. à s. de lait – 1 c.à c. de gingembre en poudre- la pointe d’une c.à c. de levure chimique.

Pour la compote de pommes –4 pomme Pink lady-2 c.à s. de sucre glace-1 c. à c. de cannelle en poudre-20 g. de buerre.

My creation

Pour les oranges confites: –4 oranges Bio – 1 k. de sucre – 1,5 lt. d’eau

Pour les oranges confites: coupez les oranges, aprés les avoir lavées et enlevées les pépins, en tranche d’ un demie cm. épaisseur. Dans une large casserole preparez le caramel avec le sucre et l’eau, faire dissoudre le sucre sans caraméliser, ajoutez les tranches d’oranges et laissez cuire pandant 45/50 minutes, la peu des oranges doit croquer sous les dents. Retirez les oranges dans le sirop et mettez-les dans un vase à fermeture hermétique, continuez la cuisson du caramel jusqu’à ce que le sirop soit bien doré et fluide.

Preparez la compote des pommes, aprés les avoir coupeée en tranche trés fines, dans une casserole, faite fondre le buerre, ajoutez les pommes et le sucre et la cannelle, cuire pour 15 minutes. Laissez refoidir et mixez les pommes avec les tranches d’oranges confites ensamble. Reservez au frigo.

Pour le biscuit: Separez les jaunes des blancs d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Mélangez la farine avec la fecule, la levure et la poudre de gingembre, ajoutez la, progressivement aux oeufs-sucre, ansi que le lait, pour obtenir une créme trés lisse.Dans un autre bol, mettez une pincée de sel dans les blanc d’oeufs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les en deux fois à la préparation oeufs-sucre-farine. Versez la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d’un papier sulfurisé. Faite cuire au four 12/15 minutes. Demoulez la plaque de la génoise sur un torchon humide, couvrez la génoise avec une autre feuille de papier sulfurisé et enrouler le biscuit, le papier et le torchon. Laissez 5 secondes, puis déroulez.Laissez refroidir le biscuit sur une grille aprés avoir décollé le papier dessous.

Dés que le biscuit a refroidi, étalez la compote des pomme, roulez le gâteau. Enveloppez dans un film alimentaire en serrant bien et laissez reposer au réfrigérateur pandant au moins 1 heure. Servir le gâteau en tranche poulverisées de sucre glace e de cannelle.

Rotolo con composta di mele e arance candite

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