Rotolo morbido con composta di mele e arance candite.

La composta di mele é deliziosa, é molto buona mangiata semplicemente cosi’ a cucchiaiate, é molto buona nello yogurt, é anche molto buona per farcire crostate, é molto buona utilizzata nella pasta sfoglia a fagottino,i famosi dolci del mattino, “chaussons aux pommes”.Il rotolo alle mele nasce proprio dopo aver fatto una buona composta con delle mele Pink lady.

Partiamo dal principio pero’.Alla festa scolastica di fine anno, di mio figlio Alex, c’erano una grande varietà di dolci, di tutte le specie, cioccolatose, cremose, torte allo yogurt, genoise farcite,crostate di mele, petit fours, fra i tanti buonissimi e ben presentati, quello che ha attirato in assoluto la mia vista é stato un dolce arrotolato alla nutella. Io non sono pazza per la nutella, almeno in questi ultimi periodi, (sono cresciuta forse???) insomma, non sapendo resistere alla mia avida curiosità, ho preso una porzione. La vista di quel rotolo morbido,tipo pan di spagna, gonfio, quasi spugnoso, come una briosce, mi aveva talmente colpito che dovevo assaggiarlo anche con la nutella, per “copiarlo”… :P) tentare di copiarlo, non conoscendo l’autrice di quel deliziosissimo rotolo e vergognosa di domandare a mamme, non ancora a me familiari, ho dovuto, con la mente fotografarlo e fissaremene il gusto al palato il più possibile.

Martedi’ scorso, preparando la composta di mele con le arance candite di Lori, fatte qualche settimana fà, anzi forse un mese fà, mi dà voglia di avvolgerla in quel morbido biscotto che ricordo come se fosse ieri. Finalmente mi decido a tentare l’impresa. Non credo di esserci riuscita perfettamente, dopo due impasti “sbagliati” il terzo tentativo mi sembra leggermente simile, ma non mi do’ per vinta o ci riesco ritentando ancora e ancora o vado disperatamente alla ricerca dell’autrice o dell’autore, nessuno li’ a scuola sapeva darmi indicazioni di chi l’avesse fatto, ma ci sarà prima o poi un’altra festa e sarà il momento di armarmi con un megafono finché non trovo la ricetta giusta.

Per il biscotto:
4 uova
100 g. di zucchero a velo
3 cucchiai di latte
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiaini di zenzero in polvere
110 g. di farina
10 g. di fecola
un pizzico di sale per montare i bianchi d’uovo

per la composta di mele
4 mele Pink lady o altre se preferite
4 fette di arance candite
2 cucchiai di zucchero a velo
un cucchiaino di cannella
20 g. di burro

Per le arance candite ho eseguito la ricetta di Lory che troverete qui, volendo fare prima potrete comprare delle arance candite già pronte, ma io vi consiglio di provare la ricetta ,sono deliziose.

Per la composta di mele ho lavato e asciugato le mele,tagliate a fettine sottili e le ho messe in una padella antiaderente con il burro e lo zucchero a velo e la cannella.Le ho fatte cuocere lentamente per 15 minuti. Le ho fatte raffreddare e le ho mixate insieme alle fette di arance.

Per il biscotto, in due ciotole differenti ho separato i tuorli d’uovo dai bianchi, ho sbattuto con le fruste eletriche i tuorli con lo zucchero a velo per 10 minuti, devono diventare spumosi. Ho mescolato la farina con la fecola aggiungendo il mezzo cucchiaino di lievito e lo zenzero e dopo av erla setacciata ,ho cominciato ad aggiugerela, progressivamente alle uova spumose, alternando con i cucchiai di latte,fino ad amalgamare bene tutta la miscela ed ottenere un composto omogeneo,liscio . Ho aggiunto a questo punto, con la frusta a mano i bianchi d’uovo montati a neve fermissima con un pizzico di sale, in precedenza. Ho preparato la teglia rettangolare e coperta del foglio forno ho lversato l’impasto livellandolo bene. Passato in forno preriscaldato a 180°c. per 12/15. Nel frattempo ho inumidito uno strofinaccio e l’ho messo sul piano di lavoro preparando un’altro foglio di carta forno della stessa forma rettangolare del biscotto. Spento il forno ho poggiato il biscotto senza togliere la carta, sul panno umido, ho messo l’altro foglio sopra il biscotto ed ho rotolato tutto insieme per qualche secondo. Dopo di ché ho sdrotolato e fatto raffeddare su una griglia.
Completamente freddo ho farcito il biscotto con la composta di mele e l’ho ben chiuso in carta d’alluminio e messo in frigo per almeno due ore prima di tagliarlo a fette e servire con polvere di zucchero e cannella.

En français, s’il vous pait

Gâteau roulé à la compote de pommes et à l’oranges confites

Pour la génoise:4 oeufs-100 g. de farine-20 g. de fecule de pomme de terre-100 g. de sucre glace-1 pincée de sel-3/4 c. à s. de lait – 1 c.à c. de gingembre en poudre- la pointe d’une c.à c. de levure chimique.

Pour la compote de pommes –4 pomme Pink lady-2 c.à s. de sucre glace-1 c. à c. de cannelle en poudre-20 g. de buerre.

Pour les oranges confites: –4 oranges Bio – 1 k. de sucre – 1,5 lt. d’eau

Pour les oranges confites: coupez les oranges, aprés les avoir lavées et enlevées les pépins, en tranche d’ un demie cm. épaisseur. Dans une large casserole preparez le caramel avec le sucre et l’eau, faire dissoudre le sucre sans caraméliser, ajoutez les tranches d’oranges et laissez cuire pandant 45/50 minutes, la peu des oranges doit croquer sous les dents. Retirez les oranges dans le sirop et mettez-les dans un vase à fermeture hermétique, continuez la cuisson du caramel jusqu’à ce que le sirop soit bien doré et fluide.

Preparez la compote des pommes, aprés les avoir coupeée en tranche trés fines, dans une casserole, faite fondre le buerre, ajoutez les pommes et le sucre et la cannelle, cuire pour 15 minutes. Laissez refoidir et mixez les pommes avec les tranches d’oranges confites ensamble. Reservez au frigo.

Pour le biscuit: Separez les jaunes des blancs d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Mélangez la farine avec la fecule, la levure et la poudre de gingembre, ajoutez la, progressivement aux oeufs-sucre, ansi que le lait, pour obtenir une créme trés lisse.Dans un autre bol, mettez une pincée de sel dans les blanc d’oeufs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les en deux fois à la préparation oeufs-sucre-farine. Versez la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d’un papier sulfurisé. Faite cuire au four 12/15 minutes. Demoulez la plaque de la génoise sur un torchon humide, couvrez la génoise avec une autre feuille de papier sulfurisé et enrouler le biscuit, le papier et le torchon. Laissez 5 secondes, puis déroulez.Laissez refroidir le biscuit sur une grille aprés avoir décollé le papier dessous.

Dés que le biscuit a refroidi, étalez la compote des pomme, roulez le gâteau. Enveloppez dans un film alimentaire en serrant bien et laissez reposer au réfrigérateur pandant au moins 1 heure. Servir le gâteau en tranche poulverisées de sucre glace e de cannelle.