Tartare di salmone e melanzane originally uploaded by via delle rose
Sono stata sempre restia a mangiare del pesce crudo, l’estate scorsa ci ho provato e devo dire che sono stata conquistata dal gusto puro, dal gusto del mare ,mettendo il bocconcino di un gamberetto allo yogurt, in bocca. Certo l’ho mangiato ma era “cotto” nella marinatura lunga almeno di 4 ore o più,altrimenti non avrei osato. No, non vi propongo quella ricetta, che faro’ quando saro’ sicura di trovare dei gamberetti freschissimi, per questa volta ho voluto provare con il salmone, era fresco, era rosa, era tenerissimo ed ho proprio tentato l’esperimento, per me per la prima volta. La ricetta é semplicissima con i sapori naturali, non ho messo troppe spezie, proprio per lasciare il gusto del loro sapore e sentire quel condimento generoso che dà l’olio d’oliva extra vergine italiano. Qualche volta ho voglia di naturalezza.
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Per 2 persone: -100 gr. di salmone freschissimo -un limone e la sua buccia grattuggiata -olio evo -1 melanzana lunga, con la pelle ben tesa,lucida e possibilmente senza semini dentro, compatta,bianca, insomma una melanzana d ottima qualità, magari che proviene dalla Sicilia.-1/2 spicchio d’aglio -erba cipollina -pepe nero maginato al momento-fior di sale
Spremere il limone in una ciotola, aggiungere 4 cucchiai d’olio ,dell’erba cipollina tagliata sottile e del fior di sale ed il pepe nero macinato al momento. emulsionare con una forchetta. Tagliare il salmone a dadini piccoli e mescolare nella marinata. Lasciare riposare in frigo, per 4 ore, coperto di un film alimentare.
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Lasciare raffreddare.
Preparare la tartare direttamente sui piatti di portata, riempire due cerchi, prima le melanzane, pressando bene con un cucchiaio, poi il salmone e parte della marinata. Mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire aggiungendo dell’olio evo.
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