Catalogna,acciughe,parmigiano e mandorle

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Un appuntamento immancabile al piccolo mercato del mio paese calabrese, dove non solo trovo le buone verdure e frutti dei contadini, incontro persone che conosco da anni e che saluto con tanto piacere. Ogni anno é un’abitudine la domenica mattina, andare con mia madre a curiosare in quei banchi, ricchi di buone cose dell’orto e tante volte torno a casa con un regalo o con della frutta pagata a metà prezzo. Li ritrovo, tutti gli anni li’, quei contadini amici e conoscenti della mia famiglia, ad esporre i loro prodotti a poco prezzo, nonostante il duro lavoro di ore e ore passate nei campi. Non smettero’ mai di dire che dalle mie parti, nonostante i problemi e le difficoltà ambientali e della notevole crisi economica che investe l’Italia intera in particolare il Sud, quanto sia grande la generosità della gente del mio paese. Peccato che quella mattina non avevo con me la mia macchinetta “clic”,contavo di ritornarci e, purtroppo, non ho nessuna foto per potervi mostrare quel piccolo mercatino, curato,colorato ed anche tanto frequentato.

acciughe sottosale, originally uploaded by via delle rose

Quella mattina, ancora in vacanza, ho acquistato un bellissimo ed invitante cespo di insalata catalogna, delle mandorle e delle acciughe sotto sale, prodotto tipico del mio paese dove le nonne ed ora le mamme continuano a preparare nei vasetti di terracotta, salando abbondatemente con l’aggiunta di peperoncini piccanti o dolci, messe nei vasi, pressandole con un coperchio di legno. Resteranno cosi’ per un mese fino alla loro “cottura”pronti per essere dissalate e aromatizzate con olio,origano,aglio.

Reintrate a casa,io e mi mamma, mi metto subito a preparare questo piatto semplice, un contorno misto di tradizione contadina e di originalità. Io me lo sono gustato con delle freselle di mais leggermente bagnate e condite con un filo d’olio evo.

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Un cespo di Insalata catalogna

2 acciughe sotto sale, diliscate

1 spicchio d’aglio

olio evo

parmigiano

un pugnetto di mandorle pelate.

Ho lavato bene la Catalogna ed l’ ho messa a bollire in una pentola in acqua salata, per 20 minuti. Lo scolata e passata velovemente sotto l’acqua fredda e lo strizzata un po’.

In una larga padella antiaderente ho versato dell’olio evo, generosamene, ho acceso il gas ed ho aggiunto lo spicchio d’aglio tagliato in due, le mandorle e le acciughe che ho fatto sciogliere nell’olio rosolando pochi minuti, ho aggiunto la catalogna taglizzata, ho mescolato bene nell’olio per insaporirla con le acciughe ed ho abbassato il gas facendola prendere bene nel condimento per alcuni minuti.Ho previsto un pentolino con dell’acqua calda, nel caso aggiungere, di tanto in tanto ,per non farla troppo asciugare.Poco minuti prima di spegnere il gas ho aggiungendo quattro cucchiai di parmigiano, anche più, se vi fa piacere…gli darete un particolare gusto delicato e “filante”.

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