Linguine ai gamberetti e salsa al limone

Il caldo finalmente si sente anche qui, sole e calore, cielo blu dalla finestra e tanta luce nella cucina mi suggeriscono piatti freschi, leggeri e veloci. Linguine “al dente” con gamberetti quasi crudi conditi con tanto succo di limone…i miei critici?… hanno approvato.

Per 4 persone: 400 g. di linguine *200 g. di gamberetti già sgusciati e ben lavati* 2 limoni non trattati * un cucchiaio di capperi dissalati * uno spicchio d’aglio* pepe nero * foglie di menta * olio d’oliva extra vergine * 30 g. di burro

Prepatate i gamberetti in una ciotola con il succo dei due limoni e la buccia grattugiata e una spolverata di sale,metteteli da parte a riposare per una mezzoretta in frigo.

Intanto mettete la pentola con l’acqua salata per far bollire le linguine. In una padella antiaderente, aggiungete 4 cucchiai d’olio evo, la buccia del limone tagliata a stricioline, quattro foglioline di menta fresca, i capperi e lo spicchio d’aglio a fettine, fate rosolare il tutto per pochi minuti. Buttateci dentro i gamberetti lasciati a marinare , aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Scolate le linguine al dente , lasciando sempre un po’ di acqua di cottura da parte, mescolatele insieme nella padella aggiungendo il burro…servite con foglioline di menta fresca e pepe nero macinato grosso